1. 식품공전에서의 정의
1) 정의
고추장이라 함은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것이거나 제국한 후 덧밥 등과 함께 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6%이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀 또는 보리고추장은 찹쌀, 쌀
초략
식품공전 : 고추장 정의
두류 또는 곡류 등을 주원료로 하여 누룩균 등을
배양한 후 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 가하여 발효 숙성하거나 숙성 후 고춧가루(6% 이상),
식염 등을 가한 것을 말한다.
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CODEX : 고추장 정의
고추장(Gochujang)은 다음의 공정을 거쳐 제조된 붉은 또는 짙
발효 • 숙성시킨 것으로 풍미증진 목적으로 사용하는 것 .
–식품공전-
규격은 성상(고유의 색택과 향미를 가지고 이미·이취가 없어야 한다), 대장균군(음성), 세균수(음성. 단, 멸균제품에 한한다), 타르색소(불검출), 보존료(파라옥시안식향산메틸류 0.2g/kg 이하, 파라옥시안식향산으로서) 등으로 규