② Sodiumcaseinate
- Artificial additive, Thickner!
- When this blended w/ water&fat, spilt fat finely.
- Because of this,
yogurt is similar to
milk fat texture & taste!!
③ Gelatin, Pectin, Collagen, Denatured starch, Emulsifier
- Artificial additive, Thickner!
- As we see, ‘True’ has so much thickner…
- In sensory test, ‘True’ has high
SodiumCaseinate)
우유를 완전 건조 -> 유단백질만 남은 것이 카제인
카제인 + 나트륨(물에 녹게하기 위해) = 카제인나트륨
식품의 점착성 및 점도 증진/ 촉감 향상
사용기준 X -> 식품의 유화제, 증점제로 사용
특수 식품(ex. 환자식)이나 아이스크림에 사용
기존의 컵, 병, 캔, PET병(RTD 커피
dish, sterile tip
Methods
1. 배지의 제조
Plate Count Agar
Pancreatic digest of casein 5.0g
Yeast Extract 2.5g
Dextrose 1.0g
Agar 15.0g
MacConkey Agar
Pancreatic Digest of Gelatin 17.0g
Pancreatic Digest of Casein 1.5g
Peptic Digest of Animal Tissue 1.5g
Lactose 10.0g
Bile Salts 1.5g
Sodium Chloride 5.0g
Agar 13.5g
Neutral Red 0.03g
Crystal Violet 0.001g