1. 서론
1-1. 선정동기
우리는 주변일상에서 쉽게 우유 및 유제품을 접할 수 있다. 흰 우유 뿐만 아니라, 맛과 향이 첨가된 다양한 종류의 우유들과 크기와 모양에 따른 다양한 포장법들도 자주 접하고 있다.
최근 식품업계에서는 포장이 기술이라 불릴 만큼 다양한 기술들로 경쟁 중이다. 이 중에서
<개요>
식품의 변패 변질의 원인이 되는 것은 생물학적, 화학적, 물리적의 3가지로 대변할 수 있으며 이러한 원인을 차단하여 식품의 변패를 방지하는 것(보존, preservation)은 식품공업에 있어서 가공 최대의 목적이다.
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포장식품에서 대류나 전도의 열이 가장 늦게 도달하는 부분을 냉점이라 한다.
UHT) 시설을 APV가 처음 설비했다. 1952년 현재의 홈 유형의 아이스크림이라고 할 수 있는 반갤런 카톤을 로버트 벡위드가 발명했다. 1958년 UHT를 아이스크림 생산공정에 적용 시켰고 CIP(Clean-in-place)체계가 처음 소개되었고, 1960년 콜럼버스의 보던 회사가 전과정 자동화된 CIP체계를 갖춘 공장을 밀워키에 설
용기(PET)제조공정→ 충전공정→ 포장 및 적재→ 품질검사의 순서를 따라 제조된다. 추출 및 배합공정단계에서는 항상 일정한 온도와 시간을 유지하며 추출 및 배합이 잘 이루어 질 수 있도록 하는 최첨단 자동제어 시스템이 운영되고 있으며 추출 및 배합이 끝난 배합액을 음료살균기(UHT)를 통