발효공정
발효산물 생산을 위한 발효공정의 전반적인 단계는 첫째 종균의 보존관리, 둘째 종균의 증식, 셋째 발효 전 배양단계, 넷째 발효 생산단계로 나눌 수 있다.
1단계:종균의 보존(preservation)
생산균주의 장기간에 걸친 보존은 실제적인 발효를 위해서 꼭 필요한 조처로서 균주는 일정 주기로 옮
History of Vinegar식초의 역사
Vinegar = vin (wine) + aigre (sour) 식초 = vin (와인) + aigre (시다)
The world’s the oldest cooking ingredient and food preservation method.
가장 오래된 식재료 & 식품 보관 방법
History of almost 10,000 years
약 10,000년의 역사
Vinegar's history of
foreign country
Sterilizing action of vinegar was used fo
Beverages, Jams, Fermented milks
Soy sauce, Vinegar, Soybean paste
Fruits, Vegetables, fish and meat
Etc : Baking, Ice cream, Gum …
Safety of Aspartame is approved by JECFA and EFSA
The process of digestion, absorption of aspartame is similar to protein in general foods
The methanol from aspartame decomposition is safe at current levels as a non-nutritive sweetener
But, because
Makgeolli
If you want to make Makgeolli, there are three ingredients are needed: Streamed grain, Nuruk and Water.
I will explain Nuruk for you in detail. Yeast is called Nuruk in Korea.
Nuruk is made from wheat. First mash the wheat and mix it with water and step on it to make no air in Nuruk. And left them 10days. You should keep them at 25도씨. And it will be fermented.
1. Title : 식초 중 아세트산 함량 측정
2. Abstract or Summary
식초는 아세트산을 함유하고 있는 액체 조미료로 우리는 중화 적정법을 사용하여 식초가 함유하고 있는 아세트산의 함량을 알아본다. 희석시킨 식초에는 지시약으로 phenolphtalein 용액을 사용하는데 식초에 phenolphtalein 용액을 2~3방울 떨어뜨린