발효공정
발효산물 생산을 위한 발효공정의 전반적인 단계는 첫째 종균의 보존관리, 둘째 종균의 증식, 셋째 발효 전 배양단계, 넷째 발효 생산단계로 나눌 수 있다.
1단계:종균의 보존(preservation)
생산균주의 장기간에 걸친 보존은 실제적인 발효를 위해서 꼭 필요한 조처로서 균주는 일정 주기로 옮
소형어류, 패류, 갑각류, 어류내장 및 어란 등 선도 양호품
이물질 제거
물기 제거
필요에 따라 박피, 세절, 가염지 등의 처리
제품, 계절, 숙성온도에 따라 가염량 변화
어류젓 : 20~30%
새우젓 : 30~40%
게젓 : 소금대신 간장 사용
어란젓 : 10~20%
패류젓 : 20~25%
약 13~15℃에서 숙성발효(2~4개월)
① 발효정의
발효는 효모·세균·곰팡이 등의 작용으로 유기물이 분해 또는 산화·환원하여 알코올이나 탄산가스 등으로 변하는 현상을 말한다. 최소한 1만 년 전부터 알려져 온 과정으로, 원래는 포도주와 맥주의 제조과정에서 생기는 기포를 가리키는 말이다.
② 쌀 발효
쌀을 이용하여 가공 발
발효조로부터의 증발손실이 극히 적어야 한다.
⑧ 발효, 배양물의 배출, 세정, 보수유지 등에 필요한 노동력은 극히 적어야 한다.
⑨ 공정에 적합한 규모의 크기여야 한다.
⑩ 탱크내부는 불룩한 테두리를 없애고 매끈한 용접 마무리를 함과 동시에 탱크내부표면은 철저히 반반하게 마무리되어야 한
Ⅰ. 서 론
포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해
발효공법으로 생산되는 발효 조미료이다. 이 없어서는 안될 조미료의 생산이 미생물 공학에도 영향을 미쳐 함께 발전하였다. 이에 조미료공학은 그 결과물이 높은 부가가치와 함께 동남아시아 지역까지 점령해 가는 식품산업의 보고로 변해가고 있다. 이런 조미료에는 아미노산계 조미료 (글루타민산
공학(genetic engineering)이 대두되면서 바이오테크놀러지라는 용어를 쓰기 시작했지만 유전자 공학의 공업적 응용에 국한되지 않고 발효공학, 하이브리도마공학(모노클로날 항체 생산), 농업 공학(동식물의 형질 전환) 등 광범위한 내용을 포함한다. 따라서 생명공학의 발전은 기초적, 학문적 분야에서뿐
발효로 상호가 변경되었다. 주요 사업은 주정 및 살균제, 식품 선도(鮮度) 보존제 제품 등의 제조이다.
- 1966년 설립한 이래 국내최대의 첨단 생산설비, 우수한 기술력을 바탕으로 하이테크 발효기술과 국산곡물을 이용하여 주류와 식품 산업에 널리 사용되는 주정을 제조하는 발효공학 전문기업으로
발효로 상호가 변경되었다. 주요 사업은 주정 및 살균제, 식품 선도(鮮度) 보존제 제품 등의 제조이다.
- 1966년 설립한 이래 국내최대의 첨단 생산설비, 우수한 기술력을 바탕으로 하이테크 발효기술과 국산곡물을 이용하여 주류와 식품 산업에 널리 사용되는 주정을 제조하는 발효공학 전문기업으로
이것은 2009년에 티비에서 방송된 내용인데요,
조선시대에 사가에서는 통통한 여자들이 대세였지만, 궁녀의 경우는 예복도 입어야하고 앞치마도 매야하기 때문에, 통통한 얼굴과 축처진 뱃살은 최대의 적이었다고 하네요.
그리하여 궁궐에서 전해내려오는 다이어트 비법이 존재했는데 바로 간장을 온