[호텔관광 조사방법론] 샐러드 바 존재유무가 패밀리 레스토랑의 선택에 미치는 영향

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레포트 > 경제경영계열
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소개글

[호텔관광 조사방법론] 샐러드 바 존재유무가 패밀리 레스토랑의 선택에 미치는 영향에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연 구 방 법
Ⅳ. 결 론
Ⅴ. 참 고 문 헌

본문내용

Ⅱ. 이론적 배경

2.1 샐러드바

2.1.1 샐러드바의 개념
샐러드바는 고객이 과일과 야채등의 다양한 음식들을 선택할 수 있는 셀프서비스 장소이다(Stefanie R, 2004). 뷔페란 “식당의 종류 중에서 일정 요금을 지불하고 자신의 기호에 맞게 마음껏 먹을 수 있는 셀프서비스의 식당으로 상설적으로 준비되는 식사형태의 식당 형태이다(이진형, 2004). 내용상으로는 불특정 다수를 대상으로 지불한 가격에 의해 자신의 기호에 맞는 음식을 먹는 오픈(OPEN)뷔페와 일정한 고객의 수에 따라 정해진 양의 음식이 제공되는 크로스(CLOSE)뷔페가 있다(김현묵, 2000). 본 연구에서의 샐러드바는 뷔페중에서 패밀리 레스토랑에서 운영하고 있는 오픈(OPEN)뷔페 형식의 장소를 말한다.

2.1.2 샐러드바의 특징
샐러드바의 특징은 와 같다.

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2.2 패밀리 레스토랑

2.2.1 패밀리 레스토랑의 정의
패밀리 레스토랑이란 미국에서 생성되었는데, 100~200평의 대형매장에 30~50대의 차량을 주차할 수 있는 공간을 갖추고, 안락하고 차분한 분위기 연출을 위해 주류판매를 자제하면서, 일정수준의 조명을 유지하고 성인과 아이들을 동시에 겨냥한 서비스를 제공하고, 패스트푸드보다 1~1.5배 정도 비싸지만 비교적 저렴한 가격수준으로 가족 동반 고객을 겨냥한 전문회식 업소로 가족단위의 외식고객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사할 수 있는 식당을 의미한다(권창희, 1994).
우리나라에서의 패밀리 레스토랑은 미국의 The National Restaurant Association과 Consumer Reports on Eating Share Trends에서 퀵서비스(Quick-service), 미드스케일(mid-scale), 그리고 업스케일(upscale)로 구분하고 있는 세가지 세분시장 중 mid-scale 레스토랑이란 의미로 사용되고 있다(이재우, 1996).
mid-scale 레스토랑에는 손님이 입구에서 주문하고 계산한 다음, 테이블에서 서비스를 받는 식으로 제한된 테이블 서비스를 받는 식으로 제한된 테이블 서비스를 받는 곳도 있지만, 대부분 풀 테이블 서비스가 제공되고 퀵서비스 레스토랑보다 푸짐한 양, 높은 품질의 식음료와 서비스를 제공하면서 분위기는 캐주얼한 레스토랑을 의미한다(유세미, 1995)

참고문헌

-권창희(1994). 패밀리 레스토랑 선택행동과 관여도의 관계에 대한 연구
-김현묵(2000).호텔 상설뷔페 레스토랑의 효율적인 운영을 위한 메뉴관리에 관한 연구
-박기용·이훈영·안성식(2002). 편익에 의한 패밀리레스토랑 세분화전략에 관한 연구.「제52차 국제 학술심포 지엄 및 연구논문 발표대회.
-변태수,도미경(1999).『호텔식당 경영론』세학사, pp27-28
-손일락(1996).패밀리 레스토랑의 서비스품질 평가요인에 관한 연구
-원갑연(1999).가족내에서의 자녀의 의사결정이 패밀리 레스토랑 선택에 미치는 영향에 관한 연구
-유세미(1995).식생활 패턴은 왜 변해야 하는가
-이재우(1996).월간식당, 패밀리 레스토랑
-이진형(2004).호텔뷔페의 메뉴에 관한 연구-경주지역 특1급 호텔뷔페를 대상으로
-정영우·송병화(2006).패밀리레스토랑 서비스스케이프에 따른 포지셔닝맵에 관한 연구.「한국호텔경영학회 지」.조영대(2007). 패밀리레스토랑 아웃백 경영사례 연구. 「대한관광경영학회지」.
-조현석(2000).『호텔식음료 실무관리론』형설출판사,pp342
-추상용(1997).한국외식산업의 발전방향에 관한 연구
-허창(1996).가족생활 주기에 따른 레스토랑 선택속성에 관한 실증적 연구
-주간동아.2008. 11. 5. http://www.donga.com/docs/magazine/weekly/contents/
-한경매거진(2009). 2009라이벌브랜드대격돌, 아웃백vs빕스vs베니건스vsTGI. 「한경프로슈머」1호.
-Duerksen, S. C. Elder, J. P. Arredondo, E. M. Ayala, G. X. Slymen, D. J. Campbell, N. R. Baquero, B.(2007).Family Restaurant Choices Are Associated with Child and Adult Overweight Status in Mexican-American Families.Journal of the American Dietetic Association.ELSEVIER SCIENCE B.V. AMSTERDAM.
-Gardner, M. P.,& Siomkos, G. J.,(1985) Toward a Methodology for Assessing Effects of In-store Atomosphere. In R. Lutz (Ed.), Advances in Consumer Research.
-Stefanie R.(2004).Fruits and Vegetables Offered in School Lunch Salad Bars Versus Traditional School Lunches

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