분야
hwpⅡ.본론
(1)퓨전음식 (요리) 의 등장 배경
(2)우리나라의 퓨전 음식의 역사
(3)퓨전음식의 성공 사례 실패 사례
(4)그 밖의 영역에서의 퓨전의 예
(5)퓨전 문화의 분석
Ⅲ.결론
참고문헌
먼저 우리나라에서 퓨전이라고 할 수 있는 방식을 도입해서 만들어진 최초의 음식은 우리 한국 고유의 음식으로 널리 인식되어진 김치와 고추장이다. 고춧가루가 들여오기 전까지 우리조상들은 백김치를 담가 먹었다고 한다. 임진왜란 이후 멕시코에서 고추를 발견한 포르투갈 상인에 의해 전래되어 임진왜란 때 일본을 거쳐 고춧가루가 우리나라에 들여왔고 이후 200년이 지난 18세기가 되어서야 김치 양념으로 적극적으로 쓰기 시작했다는 것이다. 오늘날 김치는 우리의 음식 문화에서 빠져서는 안 되는 위치를 차지하게 되었고 김치가 건강에 뛰어난 효능을 발휘하고 있다는 것도 입증되고 있어 우리의 음식에서 세계의 음식으로 발돋움하고 있다. 고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리나라에 전래된 이후 고추재배의 보급으로 일반화 되면서 만들어지기 시작했으며, 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대의 퓨전음식이 되었다고 볼 수 있다. 서양의 드레싱과 비교했을 때 드레싱은 채소류에 첨가하여 먹는 것임인 반면에 우리 고추장은 채소류는 물론 각종 찌개와 양념으로 그 사용범위가 대단히 넓은 것이 그 특징이라 하겠다. 초기 고추의 사용은 술안주용으로 고추 그 자체를 사용하거나 고추씨를 사용하다가 17세기 후기 경에는 고추를 가루로 내어 이전부터 사용했던 향신료인 후추, 천초(川椒, 초피나무 열매 껍질)를 사용하였다. 천초를 섞어 만든 장을 “초시(川椒醬)”라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다. 이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입되었고 육식보다는 채소위주의 우리 식생활에서 자극적인 맛이 미각을 돋구는데 크게 기여함에 따라 김치와 고추장이 다양하게 발전되어 지금에 이르고 있는 것이다. http://www.foodsesang.com 웹문서 게시글 참조
이와 같이 퓨전이라는 말이 우리에게 다가오기 전부터 우리나라에서는 꾸준히 자연발생적인 퓨전요리를 만들어내고 있었다. 예로는 앞에서 예로 들었던 김치나 고추장, 미군 부대에서 남긴 음식들을 모아 만들어 아직까지 서민의 음식으로 사랑받는 부대찌개처럼 퓨전요리라고 성격을 규정짓기에 어색할 느낌을 받을 정도로 한국화 되어버린 음식, 또는 라면에 치즈나 다른 새로운 재료 등을 넣는 것 등 개인적, 실천적 음식도 있다.
이렇듯 ‘융합’ 또는 ‘합친다.’ 라는 의미에서의 퓨전 음식은 이미 오래전부터 생겨났지만
‘퓨전요리’ 라는 이름으로 대중들에게 알려지기 시작한 것은 90년대 후반부터이다. 96년 서울서 열린 호주의 한 식품회사가 주최한 국제요리대회에서 처음으로 퓨전요리의 상업적가능성을 점쳐보았다. 서울 시내 특급 호텔 요리사들이 참가한 이 대회에서 삼계탕에서 아이디어를 얻은 인삼 닭 스프, 김치말이 로스구이 등이 나왔으나, 실제로 상품화가 된 것은 얼마 없다. 그러나 패스트푸드 점에서 김치 버거, 라이스 버거 등 한국형 퓨전 메뉴시리즈를 개발하여 서구식햄버거를 우리 고유의 입맛으로 재탄생시켜 우리에게 퓨전이라는 음식을 훨씬 가까운 존재로 급부상시키는 역할을 했다. 그 후 일본계 미국인 토드 니시모토씨가 미국 캘리포니아에서 배운 요리 기술을 바탕삼아 ‘시안’ 이라는 음식점에서 한국에 퓨전음식 이라는 새로운 장을 펼쳤고 이로 인해 98년 청담동 ‘시안’ 레스토랑을 필두로 ‘ 실란트로’, ‘궁’, ‘링’, ‘라인클럽’, ‘와사비’ 등 퓨전요리 음식점이 등장하기 시작했다. 조선일보 99/10/26자 기사 참조
퓨전음식이 우리나라의 특급호텔을 중심으로 처음 소개되었을 때에는 별로 호응을 얻지 못하였지만 퓨전요리에 대한 조리사 및 일반인들의 관심이 높아지면서 퓨전 요리에 대한 서적이 발간되었고, 잡지나 신문, 인터넷 웹 사이트에서도 퓨전요리에 대한 다양한 정보를 제공하기도 하였다. 이러한 퓨전음식이 대중화는 현재까지도 우리나라에서 빠른 속도로 계속 되고 있다.
(3) 퓨전음식의 성공 사례 실패 사례
다음으로 우리는 실제로 퓨전음식의 성공 사례와 실패 사례를 살펴봄으로써 퓨전음식의 성공 비결과 실패 요인을 분석해 보도록 하였다.
먼저 음식과 음식을 섞은 성공한 음식 퓨전의 대표적인 예로는 서양 요리에 김치를 첨가 시켜 한국적인 토종 맛과 매콤한 맛을 추구한 요리가 대표적이다. 우선 김치 피자를 들 수 있는데, 김치 피자는 이름 그대로 피자에 매콤한 김치를 넣어서 느끼하지 않고 우리의 입맛에 맞게 변형시킨 퓨전 음식이다. 또한 김치 케이크도 제과점의 쇼윈도의 한 코너를 차지하고 있고, 김치를 잘게 썰어 말린 김치 빵은 씹을수록 발효미가 우러나와 일본 등 미식문화권 관광객에게 마늘 빵보다 인기가 높다 한다. 이외에도 쌀 버거도 있다.
그리고 대표적인 성공 퓨전 요리로 들 수 있는 것 중 하나가 찜닭이다. 흔히들 ‘찜 닭’이라고 하면 그냥 닭을 물에 삶은 백숙을 떠올리지만 찜닭은 센 불에서 닭고기와 야채를 함께 조리하여 달콤한 데리야끼 소스와 당면을 첨가한 일종의 ‘퓨전음식’이다. 찜닭은 고전의 조리법과 현대의 입맛이 어우러진 요리라고 보면 된다. 이외에도 와인 삼겹살 , 쫀득쫀득한 찰떡과 달콤하고 부드러운 아이스크림이 조화찰떡 아이스 역시 성공한 퓨전 음식의 사례로 꼽힌다.
또한 간편한 서양식 위주였던 테이크아웃 시장에 불고 있는 한국식 패스트푸드의 성공을 들 수 있다. 보쌈을 전문적으로 배달하는 프랜차이즈가 등장했고, 비빔밥이나 볶음밥은 물
2. 권오성 ‘ 국악 퓨전 콘서트의 허와 실 ’
3. 조선일보 99/10/26자 기사 참조
4. ‘ 섞는다고 다 퓨전인가 ’ “ 문화로 읽는 세상 ”
5. http://www.foodsesang.com 웹문서 게시글
6. http://www.rrdi.go.kr/2000_work/Kor/Morgue/0046.htm
7. http://www.uniosteel.com 웹문서 게시글 참조
8. http://saemga.com 웹문서 게시글 참조
9. http://www.kukak.com 웹문서 게시물 참조
