[식품학] 레토르트 식품의 변성전분 사용에 따른 특성

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2012.08.16
9페이지 / hwp
1,200원
36원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

[식품학] 레토르트 식품의 변성전분 사용에 따른 특성

[졸업][음식] 한국 `죽` 외식산업과 미래

인스턴트식품, 1. 인스턴트식품[instant food] 이란

[영양] 즉석식품의 문제점과 영향

[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.

[미생물]미생물의 분류,종류,생장요인,독소,중독증, 미생물의 활성,토양수분함량,에너지저장, 미생물과 고추장,치주질환병원균,연구성과

생분해성고분자

호텔외식조리의 이해

동그란 두부와오리지널 벨기에 와플 식품 첨가물 분석

[식품학 및 조리원리] 제 13장 수육류, 제 15장 어패류

소개글

[식품학] 레토르트 식품의 변성전분 사용에 따른 특성에 대한 자료입니다.

1. 서론
2. 본론
- 변성전분의 특성
- 레토르트 식품의 특성
- 재료 및 방법
- 결과 및 고찰
3. 결론
* 실험내용 요약

본문내용

1. 서론

전분은 사람의 에너지원으로 이용되는데, 곡물, 감자 및 고구마 등에 함유되어 있다. 식품소재로서 전분은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나 식품가공공정에서 생전분은 가공 온도, 기계적 마찰, pH 등에 의해 안정성에 한계가 있으며 전분의 성질은 원료 전분이 무엇이냐에 따라 변화하기 쉽다. 또한 이용시의 조리방법이나 가공조건에 따라 많은 물성변화가 일어난다. 때문에 용도에 맞게 가열 조건이나 각종 첨가제들을 조합하여 여러 식품분야에 사용하여 왔으나, 만족할만한 결과를 얻지 못하는 경우가 많았다. 이런 문제를 해결하기 위해 전분에 각종 가공처리를 하여 본래의 구조나 물성의 일부를 변화, 개성한 것이 일반적으로 말하는 식감과 저장성 향상 및 비용절감 등의 효과를 얻을 수 있는 가공전분 또는 변성전분이라 불리는 전분제품이다. 변성전분은 식품산업에서 증점제, 결착제, 겔형성제, 콜로이드 안정제 등으로 다양한 용도로 이용되고 있다. 특히, 변성전분은 인스턴트제품에 많이 사용되는 데 그 이유는 조리시간의 단축, 좋은 투명도, 탁월한 점성, 표면의 매끄러움, 점성과 탄성의 조화 등이 있다.

참고문헌

1. 정용진. 2007. 웰빙 식품이야기. 계명대학교출반부, p. 93
2. 남궁석. 2006. 건강기능성식품. 광문각, p. 233
3. 이성갑. 2000. 통조림 식품제조학 및 실험실습서. 유한문화사, p. 175
4. 맹영선. 2002. 식품과 건강. 유한문화사, p. 138
5. 임선경. 2009. 몸살림 먹을거리. 씽크스마트, p. 225

#변성전분 #레토르트 #변성 #전분 #식품학

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료