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    양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)

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    양식의 기본 모체소스(5 Mother Sauces)에 대한 자료입니다.
    목차
    1. Bechamel
    2. Veloute
    3. Hollandaise
    4. Espanole sauce (Brown)
    5. Tomato
    본문내용
    1. Bechamel(베샤멜)

    흰색 모체소스

    ㆍ흰색 루(Roux)에 우유를 주재료로 한 흰색 소스
    ㆍ생선 및 채소에 많이 사용함

    파생소스

    ㆍCardinal, Mornary, Cream, Leek, Mustard, Horseradish/Raifort, Nantua, Chantilly, Aurora, Soubise, Anchovy, Bercy, Caper, Chaud-forid, Diplomat, Fines Herbs, Lobster, Normandy, Oyster, Shrimp, Victoria
    하고 싶은 말
    본 자료는 양식의 기본 5가지 모체소스(5 Mother Sauces)에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
    #서양요리# 소스(sauce)# 모체소스# 브라운소스# 토마토소스# 파생소스# 베사멜소스# 에스파뇰소스# 홀랜다이즈소스# 벨루떼소스
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