키토산 첨가 멸치식해의 품질특성

문유경 ( Yu-gyeong Moon ) , 박금순 ( Geum-soon Park )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제4호, 221~227페이지(총7페이지)

멸치식해에 키토산(0.05%, 0.1%, 0.15%, 0.3%)을 첨가하여 발효기간 동안 변화를 분석한 결과 수분함량은 발효기간이 지나면서 증가하였고 키토산 첨가량이 많아질수록 감소하는 경향을 나타내었다. pH는 발효기간 동안 감소하였고 대조구는 키토산 첨가구보다 큰 감소폭을 나타내었으며 산도는 pH와 반대로 발효기간 동안 증가하였다. 항산화능을 살펴보기 위해 발효 최적기인 21일째에 분석한 결과 DPPH radical 소거능과 ABTS radical 소거능 모두 키토산 첨가량이 많을 수록 증가하는 경향을 나타내어 키토산이 항산화력에 큰 영향을 미치는 것을 알 수 있었다. 젖산균의 변화를 살펴보면 발효초기에는 모든 시험구가 비슷하였고 7일째 급격히 증가 하였으며 특히 대조구가 키토산 첨가구에 비해 많은 젖산균을 형성하여 21일째에 10

TAG Chitosan, Anchovy Sikhae, Quality characteristics

한국의 곤충산업과 곤충 유래 키틴 연구동향

원란 ( Ran Won )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제4호, 215~220페이지(총6페이지)

키틴은 곤충의 외골격, 크랩을 비롯한 해양에 서식하는 갑각류 및 곰팡이의 세포벽 등을 포함한 다양한 생물에 존재한다. 키틴과 키토산 유도체의 활용에 관한 연구가 국내외적으로 활발하게 진행되어 농업과 건강증진에 적용될 수 있는 가능성을 시사하고 있다. 국내에서는 특히 집파리(Musca domestica), 이질바퀴(Periplaneta americana), 귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)와 식용곤충인 밀웜(Tenebrio molitor)에서 키틴 및 키토산을 추출한 후 기초적인 물리화학적 특성을 구명하고, 미생물 유래 키틴아제를 이용하여 키틴 단량체인 N-acetylglucosamine을 제조하는 특허도 출원된 상태여서 향후 추가적인 연구가 기대된다. 반면 외국에서는 한국보다는 한 단계 더 나아가, 메뚜기, 누에, 파리, 딱정...

TAG Insect chitin, Insect industry, Edible insect, Chitin, Chitosan

Antioxidant Activity of Chitosan Hydrolysates Derived by Microwave-assisted Irradiation

( Babita Kumari ) , ( Geun Young Nam ) , ( Jung Min Kim ) , ( Yong Hyun Lee ) , ( You Jin Hwang ) , ( Jae Kweon Park )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제4호, 271~278페이지(총8페이지)

키틴은 곤충의 외골격, 크랩을 비롯한 해양에 서식하는 갑각류 및 곰팡이의 세포벽 등을 포함한 다양한 생물에 존재한다. 키틴과 키토산 유도체의 활용에 관한 연구가 국내외적으로 활발하게 진행되어 농업과 건강증진에 적용될 수 있는 가능성을 시사하고 있다. 국내에서는 특히 집파리(Musca domestica), 이질바퀴(Periplaneta americana), 귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)와 식용곤충인 밀웜(Tenebrio molitor)에서 키틴 및 키토산을 추출한 후 기초적인 물리화학적 특성을 구명하고, 미생물 유래 키틴아제를 이용하여 키틴 단량체인 N-acetylglucosamine을 제조하는 특허도 출원된 상태여서 향후 추가적인 연구가 기대된다. 반면 외국에서는 한국보다는 한 단계 더 나아가, 메뚜기, 누에, 파리, 딱정...

TAG Chitosan, Antioxidant activity, Microwave irradiation, Chitosan hydrolysates

Melanogenesis Inhibition Effect of Sargassum thunbergii

( Dong-wook Kim ) , ( Hee-guk Byun )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제4호, 279~288페이지(총10페이지)

키틴은 곤충의 외골격, 크랩을 비롯한 해양에 서식하는 갑각류 및 곰팡이의 세포벽 등을 포함한 다양한 생물에 존재한다. 키틴과 키토산 유도체의 활용에 관한 연구가 국내외적으로 활발하게 진행되어 농업과 건강증진에 적용될 수 있는 가능성을 시사하고 있다. 국내에서는 특히 집파리(Musca domestica), 이질바퀴(Periplaneta americana), 귀뚜라미(Gryllus bimaculatus)와 식용곤충인 밀웜(Tenebrio molitor)에서 키틴 및 키토산을 추출한 후 기초적인 물리화학적 특성을 구명하고, 미생물 유래 키틴아제를 이용하여 키틴 단량체인 N-acetylglucosamine을 제조하는 특허도 출원된 상태여서 향후 추가적인 연구가 기대된다. 반면 외국에서는 한국보다는 한 단계 더 나아가, 메뚜기, 누에, 파리, 딱정...

TAG Sargassum thunbergii, Tyrosinase inhibitory activity, B16F10 melanoma cells, Melanogenesis inhibitor

Kjellmaniella crassifolia와 Mytilus coruscus 조미액을 첨가한 해조김치의 품질특성

김기웅 ( Ki-woong Kim ) , 배태진 ( Tae-jin Bae )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제4호, 254~263페이지(총10페이지)

해조류의 활용성을 높이고자 개다시마와 홍합을 주원료로 한 혼합조미액 2종(KMS, MKS)을 제조하여 해조김치를 담아 4℃, 70일간 발효실험을 한 결과 SK-A군이 무기질 함량이 높고 수소이온농도 저하 및 산도 상승 지연 효과를 나타내었다. 염도는 70일째 이후 유의적 차이는 없었고, 환원당 함량은 혼합조미액 첨가군이 높게 나타났다. 젖산균 Leuconostoc sp. 균수는 실험군이 대조군에 비하여 많았고, 적숙기를 지나면서 증가하는 Lactobacillus sp.는 대조군이 저장 20일 째부터 증가하였다. 명도는 담근 초기에서 30일까지는 대조군이 높고, 황색도는 SK-B군이 20일부터 높아져 갈변 가능성이 높았다. 경도는 SK-A군이 담금 초기와 10일째 높은 수치를 나타내었다. 유리아미노산 SK-A군이 Glutamic acid 함량...

TAG Undaria pinnatifida, Hijikia fusiforme, Mytilus coruscus, Kjellmaniella crassifolia, Seaweed food

식물추출물과 Bacillus cereus MP-310을 포함한 키토산-알긴산 복합체 비드의 항균활성

강하린 ( Ha-rin Kang ) , 송용수 ( Song-su Song ) , 서동준 ( Dong-jun Seo ) , 정우진 ( Woo-jin Jung )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제3호, 139~148페이지(총10페이지)

화학적으로 제조된 키토산비드와 환경친화적으로 제조된 키토산-알긴산비드를 비교하고 친환경유기농자재로 등록되어 있는 천연고분자 키토산의 활용을 새로운 접근을 통하여 시도하고자 한다. 토양으로부터 분리한 chitinase 및 chitosanase를 생성하는 길항미생물과 항균물질을 갖는 물질들(계피추출물, 편백오일)을 키토산-알긴산비드에 흡착한 후토양전염성병의 생물학적 방제에 이용하는 방법의 결과는 다음과 같다. 키토산-알긴산비드에 계피추출물, 편백오일, Bacillus cereus를 흡착하여 4가지 식물병원균(R. solani AG-1, R.solani AG-2-1, F. oxysporum, B. cinerea)에 대한 항균활성을 조사하였다. 키토산-알긴산 복합체 비드 5개 처리구에서 균사생장 저해율은 보통이었으며 10개 처리했을 때 균사생장 저해율이 ...

TAG Chitosan-alginate complex beads, Cinnamon extracts, Hinoki cypress oil, Bacillus cereus, Antifungal activity

효소종류에 따른 호박고구마 효소분해물의 이화학적 품질특성

이대훈 ( Dae-hoon Lee ) , 홍주헌 ( Joo-heon Hong )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제3호, 194~200페이지(총7페이지)

본 연구에서는 기호성 및 영양성분이 우수한 호박고구마의 식품 가공 산업에서의 활용성을 향상시키고자 호박고구마에 5종의 상업용 효소를 처리한 다음 효소 분해물의 품질특성 변화를 조사하였다. 효소분해 구간에서의 가용성 고형분 함량은 8.0 °brix로 무처리 대비 약 2배 증가하였으며, 총당 및 환원당함량 또한 각각 89.01 g/100 및 19.43 g/100g으로 효소분해를 통해 증가하였다. 유리당은 효소분해 구간에 따라 fructose, glucose, sucrose 및 maltose를 함유하고 있었으며, 유기산은 oxalic acid, citric acid, malic acid 및 succinic acid를 함유하고 있었다. 효소분해에 의한 식이섬유 함량 변화는 불용성 식이섬유의 경우 무처리에 비해 효소분해 구간에서 3.17~4.57%를 나타내어...

TAG Pumpkin sweet potato, Enzyme, Dietary fiber, Starch, Quality characteristics

Anti-inflammatory Activity on LPS-stimulated in vitro RAW 264.7 Cells and in vivo Zebrafish of Heterosigma akshiwo

( Junseong Kim ) , ( Youn Kyung Choi ) , ( Ji-hyeok Lee ) , ( Seo-young Kim ) , ( Hyun-soo Kim ) , ( You-jin Jeon ) , ( Soo-jin Heo )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제3호, 185~193페이지(총9페이지)

본 연구에서는 기호성 및 영양성분이 우수한 호박고구마의 식품 가공 산업에서의 활용성을 향상시키고자 호박고구마에 5종의 상업용 효소를 처리한 다음 효소 분해물의 품질특성 변화를 조사하였다. 효소분해 구간에서의 가용성 고형분 함량은 8.0 °brix로 무처리 대비 약 2배 증가하였으며, 총당 및 환원당함량 또한 각각 89.01 g/100 및 19.43 g/100g으로 효소분해를 통해 증가하였다. 유리당은 효소분해 구간에 따라 fructose, glucose, sucrose 및 maltose를 함유하고 있었으며, 유기산은 oxalic acid, citric acid, malic acid 및 succinic acid를 함유하고 있었다. 효소분해에 의한 식이섬유 함량 변화는 불용성 식이섬유의 경우 무처리에 비해 효소분해 구간에서 3.17~4.57%를 나타내어...

TAG Heterosigma akashiwo, Anti-inflammatoin, Zebrafish, GC-MS, RAW 264.7 cell

슐린닥 각인 키토산 기반 기능성 바이오 소재 제조 및 평가

탁혜영 ( Hye-yeong Tak ) , 이창문 ( Chang-moon Lee ) , 심왕근 ( Wang-geun Shim ) , 윤순도 ( Soon-do Yoon )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제3호, 162~170페이지(총9페이지)

본 연구에서는 기호성 및 영양성분이 우수한 호박고구마의 식품 가공 산업에서의 활용성을 향상시키고자 호박고구마에 5종의 상업용 효소를 처리한 다음 효소 분해물의 품질특성 변화를 조사하였다. 효소분해 구간에서의 가용성 고형분 함량은 8.0 °brix로 무처리 대비 약 2배 증가하였으며, 총당 및 환원당함량 또한 각각 89.01 g/100 및 19.43 g/100g으로 효소분해를 통해 증가하였다. 유리당은 효소분해 구간에 따라 fructose, glucose, sucrose 및 maltose를 함유하고 있었으며, 유기산은 oxalic acid, citric acid, malic acid 및 succinic acid를 함유하고 있었다. 효소분해에 의한 식이섬유 함량 변화는 불용성 식이섬유의 경우 무처리에 비해 효소분해 구간에서 3.17~4.57%를 나타내어...

TAG CHS-based functional biomaterials, Sulindac, Binding characteristics, Drug release, Transdermal drug delivery systems

식용 갈색거저리 유충에서 분리한 키틴으로부터 Serratia marcescens PRNK-1에 의한 N-아세틸글루코사민의 생산

서동준 ( Dong-jun Seo ) , 문채영 ( Chaeyeong Moon ) , 송용수 ( Yong-su Song ) , 최승희 ( Seung-hee Choi ) , 한연수 ( Yeon Soo Han ) , 조용훈 ( Yong Hun Jo ) , 노미영 ( Mi Young Noh ) , 정우진 ( Woo-jin Jung )  한국키틴키토산학회, 한국키틴키토산학회지 [2017] 제22권 제3호, 149~155페이지(총7페이지)

S. marcescens PRNK-1로부터 얻어진 키틴분해 조효소와 식용 갈색거저리 유충으로부터 얻어진 콜로이달 키틴의 산업적 활용에 대하여 연구하였다. 식용 갈색거저리로부터 얻어진 키틴의 형태는 게 껍질에서 확인된 α-form 형태임을 X-ray 회절분석법과 FT-IR 분석법을 통하여 확인하였다. 게 껍질과 식용갈색거저리를 이용하여 제조한 콜로이달 키틴을 기질로 하여 S. marcescens PRNK-1로부터 얻어진 키틴분해 조효소와 반응한 결과 식용 갈색거저리 키틴에서 더 높은 함량의 N-아세틸글루코사민을 생성함을 확인하였다. 식용 갈색거저리 유충으로부터 얻어진 콜로이달 키틴이 S. marcescens PRNK-1로부터 얻어진 키틴분해 조효소와 반응하여 N-아세틸글루코사민 생산을 확인함으로써 산업적으로 응용 가능성이 매우 높을 ...

TAG Mealworm, Crab shell, Serratia marcescens, N-Acetyl-glucosamine, Colloidal chitin

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