콩의 수급 및 지원현황과 대책

주용재(Yong Jae Joo)  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 27~35페이지(총9페이지)

콩이 지니는 기능성에 대한여

권태완  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 36~38페이지(총3페이지)

간장덧에서 선별한 Zygosaccharomyces rouxii 와 Saccharomyces cerevisiae 와의 Protoplast 융합

이병호 , 류병호 , 최성희 , 김광현 , 김혜성 , 채영주  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 39(총1페이지)

간장덧에 분리 동정한 Zygosaccharomyces rouxii M-12와 Saccharomyces cerevisiae M-43간의 원형질체 융합에 의한 새로운 간장효모 균주를 개량 할 목적으로 영양요구성 돌연변이주인 Zygosaccharomyces rouxii ZRM-83 (Met^-, Thr^-)과 Saccharomyces cerevisiae SCM-465(Lys^-, Arg^-)을 얻었다. 양 균주의 원형질체 형성의 조건은 Zymolase 20T 을 0.5㎎/㎖, 60분에서 많이 생성하였고 원형질체 융합조건은 30% PEG 6,000을 30분간 처리했을 때 융합빈도는 10^(-4)∼10^(-5)이였다. 융합체의 세포크기는 진주보다 컸...

두유내의 고온성 Flat-sour 변질균의 분리 , 동정 및 열저항성에 관한 연구

정제봉 , 이균희 , 손헌수 , 김석민  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 39(총1페이지)

두유제조공정 중 열처리 공정을 최적화하기 위하여, 두유에서 4균주의 열저항성이 큰 flat-sour 변질균을 분리하였다. 분리균주들은 호기성 포자형성 간균으로서 65℃에서도 성장하였으며, 형태학적 및 생리학적인 특징들로부터 모두 Bacillus stearothermophilus로 동정할 수 있었다. 3분리균주 및 Bacillus stearothermophilus ATCC 12980의 두유 (pH 7.0) 및 pH 7.0 완충용액 내에서의 열저항성을 측정하기 위하여, 각각의 균주에 대한 110, 115, 121 및 125℃에서의 열치사에 관한 직선회귀식을 구하였다. 두유의 구성성분이 포자의 열저항성을 증가 시킨다는 점은 뚜렷하게 확인되지 않았으며, 균주간에 있어서도 D값의 대소관계가 온도에 따라 변화하여, 주어진...

우리나라 재레종 콩의 수분흡수 특성

김종균 , 김우정 , 김성곤  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 39~40페이지(총2페이지)

우리나라 콩 중 장려품종(붕의) 및 재래종 품종 (KW 12, KLS-77005-1 및 B-102)의 수분흡수 특성을 조사하였다. 콩을 4-98℃에서 침지하였을 때 40℃ 이하에서는 침지시간 10시간 동안에 평형상태에 도달하지 않았으나, 60℃이상에서는 3시간 정도에서 평형상태에 도달하였다. 콩의 수분흡수 속도는 102-B$gt;붕 의 $gt; KLS-77O05-1 $gt; KW-12의 순이었다. 콩의 수분증가량은 침지온도에 상관없이 침지시간의 평방근과 직선적인 관계를 보였으며, 수분흡수의 기본기작은 확산현상에 기인하였다. 침지온도 4-20℃에서의 흡수의 활성화에너지 값은 2.0-2.7㎉/mole, 침지온도 20-60℃에서는 6.4-6.6㎉/mole 이었다. 콩을 4-60℃에 침지하는 동안 일정한 수분함량에 도달하...

우리나라 콩의 지방산 조성 및 단백질의 전기영동 패턴

김종군 , 김성곤 , 이준식  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 40(총1페이지)

우리나라 콩중 장려품종 1품종(붕의) 및 재래종 3품종(KW-12, KLS-77005-1 및 102-B)을 대상으로 일반성분, 지방질의 지방산조성 및 단백질의 전기영동 패턴을 비교하였다. 콩의 단백질 함량은 102-B가 33.7%로서 가장 낮았고, KLS-77005-1이 38.5%로서 가장 높았으나 지방질함량은 반대로 전자가 24.2%로서 가장 높았고, 후자가 21.3%로서 가장 낮았다. 콩의 지방질은 중성지방질, 당지방질 및 인지방질의 순서로 함량이 낮았으며, 102-B는 다른 콩에 비하여 중성지방질의 함량이 높았고 당지질의 함량이 낮았다. 중성지방질은 트리글리세리드가 주성분이었고 다음이 스테롤이었다. 총지방질의 지방산은 페놀레산이 가장 많았고, 다음이 올패산 및 팔미르산으로서, 이들 세 지방산이 85%...

두유의 가열처리가 젖산균의 산생성과 대두요구르트의 품질에 미치는 영향

고영태  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 40(총1페이지)

농축대두단백으로 만든 두유를 여러가지 정도로 가열처리한 후 젖산균 5종을 각각 접종하여 두유의 가열처리가 젖산균의 생육과 산생성 그리고 대두요구르트의 관능성과 커드의 침전에 미치는 영향을 관찰하였다. 먼저 산생성을 보면 표준시료(非加熱시료)에 비하여 60℃-10분 또는 그 이상의 가열로 모든 균주에서 산생성이 촉진되었으며 그 촉진의 정도는 대체로 가열의 정도가 높을 수록 점차적으로 증가하여 Streptococcus lactis를 제외한 4균주의 산생성이 121℃-1분에서 가장 높았다. 그러나 생균수는 가열처리로 큰 변화가 없었다. 대두젖산균 음료의 관능성에 미치는 영향을 보면 95℃-30분 시료의 관능성은 표준시료보다 현저하게 우수하였으나 121℃-15분 시료의 관능성은 표준시료보다 현저하게 저조하였다. 한편 두유의 가열처리로 대두젖산균음료의 침전이 지...

단백분해효소에 의한 대두 7S 및 11S 단백질의 가수분해

강영주 , 이기춘 , 박영호  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 40~41페이지(총2페이지)

分劃된 大豆 7S 및 11S 蛋白質의 蛋白質分解酸素(trypsin, alcalase 및 pronase)에 대한 反應性을 動力學變數인 ㎞ 과 Vmax 및 加水分解度(DH)를 測定하여 檢討하였으며 가수분해들의 電氣泳動分析을 실시하였다. 酵素의 大豆蛋白質에 대한 親化力은 대체로 加熱處理에 의하여 상당히 改善되었으나 加熱處理된 蛋白質은 基質濃度 1.5%(w/w) 以上에서 加水分解에 대하여 基質阻富作用을 보였다. 1時間 加水分解에 따라 alcalase에 의하여 가장 큰 加水分解度가 얻어졌으며 7S 蛋白質에 대하여 60% 및 11S 蛋白質에 대하여 80%였다. Trypsin은 加熱處理되지 않은 蛋白質에는 11S 蛋白質의 acidic subunit 이외에는 거의 作用하지 못했으며 alcalase는 특이적으로 2S 蛋白質에 變化를 가져오는 ...

대두 7S 및 11S 단백질의 기능성에 대한 효소적 가수분해의 효과

강영주 , 이기춘 , 박영호  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 41(총1페이지)

分劃된 大豆 7S 및 11S 蛋白質은 蛋白加水分解酵素(alcalase 및 pronase)로 1時間동안 加水分解하였을 때 使用된 酵素 및 蛋白質 種類에 관계없이 pH 5에서 溶解度, 熱凝固性 및 Ca^(++)에 대한 耐沈◎性은 상당히 增加, 에멀젼 活性 및 거품 安定性은 減少, 에멀젼 熱安定性 및 動粘度는 거의 變化되지 않았다. 그러나 溶解度에서 7S 蛋白質은 pH 6에서 11S 蛋白質은 pH 4에서 減少하였으며 또한 11S 蛋白質은 油吸收性 및 거품 形成能에서 加水分解에 의하여 增加하였으나 7S 蛋白質은 거의 變化하지 않았다.

두유의 품질향상을 위한 효소제 처리의 효과

유정선 , 이서래  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 41(총1페이지)

α-galactosidase 및 protease 활성을 가지는 효소제를 豆乳 제조시에 처리하여 腸內 가스발생인자(flatulence factor)를 제거하는 동시에 두유의 收率과 消化率을 향상시키고자 실험한 결과는 다음과 같다. 두유의 생산량 및 단백질 수율은 酵素劑 처리에 의하여 증가하지 않았다. 두유중 고형분의 양은 pH 6에서 pH 10으로 높아질 수록, 효소제 처리 온도가 30℃에서 60℃로 높아질 수록 증가하였다. 두유중 TCA 가용성 질소화합물의 비율은 효소제의 농도가 높을 수록, pH 4에서 pH 10으로 증가 할 수록, 처리시간이 길어질 수록 증가하였고 처리온도 50℃까지 증가하는 경향을 보였다. 장내 가스 발생인자로 알려진 raffinose와 stachyose의 함량도 효소제의 농도가 증가 할 수록, 처리 온도...

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