Lactobacillus acidophilus 와 Kluyveromyces fragilis 의 혼합배양에 의한 두유의 젖산발효중 아미노산 대사의 상호작용

류인덕 , 박정길 , 유주현  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 48(총1페이지)

두유를 L. acidophilus 와 K. fragilis로 혼합발효시 균의 생육과 젖산발효에 미치는 아미노산의 영향을 알아보기 위하여 이 두 균주가 어떠한 상호작용으로 두유 중의 유리아미노산들과 대두단백질을 이용하는지에 대하여 조사하였다. 두유를 L. acidophilus와 K. fragilis 로 혼합발효시 K. fragilis는 두유중의 유리아미노산들을 이용하여 생육하나 부족한것은 L. acidophilus에 의해 대두단백질이 가수분해 되어 생성되는 여러 종류의 유리아미노산들 중 젖산균이 생육인자로 이용하지 않아 발효액에 축적되는 Leu., Phe., Lys., Arg., Glu., Asp., Ala. 등의 유리아미노산들 특히 Leu., Phe., Lys.을 이용함으로써 K. fragilis의 생육이 촉진된...

녹두의 유리 및 결합지질의 조성에 관한 연구

엄수현 , 최홍식  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 48~49페이지(총2페이지)

녹두(Phasealus radiatus, L)로부터 유리지질과 결합지질(저온 및 고온)을 얻은 다음, 이들을 다시 중성지질, 당지질, 인지질로 분획 정량하고 다시 이 분획된 성분을 정량하였으며 아울러 각 분획별 지방산 조성을 분석하였다. 녹두 유리지질의 중성지질, 당지질, 인지질의 함량비율은 각각 89.1, 7.1, 3.7%였으며 결합지질(저온)은 56.4, 28.6, 15.0%였으며 결합지질(고온)의 경우는 49.2, 29.0, 21.8%였다. 유리지질 획분의 중성지질조성 중 주된 성분은 triglycerides(82.8%), 1, 2-diglycerides(6.6%), esterified sterols(4.6%)이었고, 저온에서 추출한 결합지질은 triglycerides(32.5%), free fatty acid(28....

한국 재래식 간장의 니트로소 화합물에 관한 연구

성낙주 , 황외자 , 이응호  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 49(총1페이지)

옛부터 우리나라 특유의 조미료로 상용되어온 재래식 간장을 제조함에 있어 강한 발암성 물질인 N-nitrosamine(NA)의 생성유래를 밝히고, 나아가서 이들의 생성을 억제시키는 방안의 일환으로써 몇몇 종의 식품첨가제를 이용하여 NA 생성에 미치는 영향을 검토하였고, 동시에 NA 생성과 밀접한 관계가 있는 유리아미노산, dimethylamine(DMA), 질산염 및 아질산염의 변화를 검색하였다. 간장숙성 중 DMA 질소는 다소간 불규칙한 변화를 보이고 있으나 대체로 숙성과 더불어 증가하는 경향이었다. DMA 의 억제효과는 ascorbic acid 및 sodium benzoate 처리구가 DMA 생성을 숙성초기에 크게 억제시켰으나 숙성말기에는 큰 영향을 미치지 못하였다. 질산염질소는 간장이 숙성되는 과정중 계속해서 감소하는 추세였으나, 반면 ...

대두 Lipoxygenase 에 의한 아라키돈산으로부터 Lipoxins 으로의 전환

석대은 , 피택산 , 정창희 , 정윤수 , 강정부  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 49(총1페이지)

아라키돈산에 대두 lipoxygenase를 작용시켰을때, 300-301㎚에서 강한 흡수를 나타내는 극성 물질들이 형성되었다. 이 물질들을 UV 스펙트럼, HPLC, GC/MS에 의한 분석 결과, lipoxin A 와 lipoxin B 이성체로 확인되었다. 이 방법은 수백 마이크로그람의 lipoxin A 및 B 이성체를 얻는데 편리한 것으로, lipoxins의 생합성과 생리적 활성을 연구하는데 유용할 것으로 사료된다.

한국 재래 대두 유전자원의 평가에 관한 연구

송희섭  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 49~50페이지(총2페이지)

우리나라 中部以南 全域에서 募集한 韓國在來大豆 2,748系統을 栽培하여 結實日數 및 成熟日數, 白粒重을 群(group)別로 分類하고 各 結實日數群, 白粒重群, 成熟群別로 諸 形質間의 分布와 相關關係에 관한 試驗結果를 要約하면 다음과 같다. 1. 韓國在來大豆의 募集道別 分布는 서울·京畿道가 7.5%, 江原道가 13.3%, 忠淸北道가 6.6%, 忠淸南道가 12.3%, 全羅北道가 10.7%, 全羅南道가 12.6%, 慶尙北道가 20.8%, 慶尙南道가 15.3%, 濟州道가 0.6% 이었다. 2. 結實日數群의 分類結果 結實日數 I群(55日 이하)에 0.14%, II 群(56∼60日)에 1.67%, III 群(61∼65日)에 10.58%, IV 群(65∼70日)에 23.18%, V 群(71∼75日)에 25.91%, VI 群(76∼80日)에 19.7...

녹두 단백질의 기포특성에 관한 연구

민성희 , 손경희  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 50(총1페이지)

본 실험은 녹두 단백질의 기포 특성에 대하여 알아보기 위해 시행되었다. 녹두 단백질의 기포 특성을 농도의 변화, pH와 설탕 첨가에 따라 알아보았으며 다음과 같은 결론을 얻었다. 1. 기포 팽창력은 농도의 영향을 받는다. 1%에서 3%까지는 농도에 따라 증가하였으며 3% 이상의 농도에서는 오히려 감소하였다. 1%의 녹두 단백질에서는 pH가 4.5인 경우 pH 9일 때 보다 기포 팽창력이 컸으며 3, 5, 10% 용액에서는 pH 7일 때 기포 팽창력이 가장 낮은 값을 나타냈다. 설탕 첨가에 의해서 기포 팽창력은 유의적으로 감소하였다. 2. 기포 안정성은 단백질 농도의 증가에 따라 높은 값을 나타냈다. 또한 pH 4.5에서 가장 안정하였으며 설탕 첨가에 의해 안정도는 증가하였고 설탕의 양을 증가할 수록 기포는 안정하였다. 실험 결과 녹두 단백질의...

녹두 단백질의 유화특성에 관한 연구

손경희 , 박혜원 , 임경미  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 50~51페이지(총2페이지)

본 연구 결과 분리 녹두 단백질의 용해도와 유화성은 높게 나타났다. 즉, 용해도는 pH의 영향을 받으며 둥전점 부근에서 낮은 용해도를 보였다. 염화나트륨과 가열에 의한 용해도 변화는 pH 에 따라 다른 양상을 보였다. 또한 유화 용량은 54∼74㎖ oil/100㎎ protein 높은 유화 용량을 보였으며 둥전점 부근에서 유화용량은 감소했으나 용해도 만큼 감소의 폭이 크지 않았으며, 가열온도에 의한 유화 용량도 pH에 따라 다른 양상을 보였다. 유화 안정도는 동전점 부근에서 낮았으며 2시간에서 24시간으로 시간이 경과함에 따라 감소하였다. 유화액의 점도도 둥전점 부근에서 가장 낮은 값을 보였고 가열 처리함으로써 점도는 감소하여 유화 안정도와 비슷한 경향을 보였다. 크림층에 흡착된 단백질의 양은 pH 4.5에서 98.84%로 가장 높...

대두의 토양산도 (土壤酸度)에 따른 질소반응 연구 - 토양 및 양액의 산도와 질소시용량이 콩의 근류착생 , Allantoin 태질소 및 전질소함량에 미치는 영향

이홍석 , 권오하 , 김광호  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 51(총1페이지)

酸度와 窒素施用量이 大豆의 生育과 收量에 미치는 영향을 밝히고저 長白콩과 團葉콩을 供試하여 pH 를 5와 7의 2수준으로 하고 窒素施用量을 4수준으로 하여 養液栽培試驗과 圃場試驗을 實施하였는데 그 結果를 要約하면 다음과 같다. 1. 生育程度를 나타내는 莖長, 節數, 葉面積 및 地上部 乾物重 등은 酸性條件에 의하여 減少되었고 窒素增施에 의하여 增大되었는데 특히 酸性條件에서 窒素의 增施效果가 현저하였다. 2. 株當莢數 및 粒數로 酸性條件에 의하여 減少하였고 窒素增施에 의하여 增加하였는데 그 增加程度는 酸性條件에서 현저하였다. 3. 100粒重도 酸性條件에서 減少하였고 窒素增施에 의하여 增大되었는데 그 增加程度는 長白콩의 경우에는 中性條件에서 현저한 反面에 酸性條件에서는 작은 편이거나 오히려 減少하였고 短葉콩의 경우에는 酸度에 關係없이 增大하였다. 4. 收量...

콩 종파의 형태적 특성과 호분층 (糊粉層) 세포의 효소활성 연구

박정화 , 김용욱  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 51~52페이지(총2페이지)

콩種皮의 構造的 특성을 電子顯微鏡과 光學顯微鏡으로 각기 관찰하였고 發芽初期 水分吸收 段階에서 加水分解酵素의 활성, 배출 경로와 이에 대한 GA₃의 생리적 영향을 究明하고자 본 실험이 遂行되었으며 그 結果를 要約하면 다음과 같다. 1. 콩種皮는 크게 세층으로 구성되어 있으며 제일 안쪽에 糊粉層細胞가 1열로 배열되어 있는 것은 보리에서와 같이 여러 층의 복합층으로 구성되어 있는 것과는 다른 構造的 特性을 보였고 이러한 특성이 品種間에 차이가 있는지에 대해서는 본 實驗에서는 관찰되지 않았다. 2. 콩種皮외 일부인 제외 中央部位는 水分 및 깨스의 吸收와 배출이 용이하도록 많은 망사로 구성되어 있었으며 이러한 구조적 特性이 hard seed에 대해서는 어떠한가에 대해 본 實驗에서는 究明되지 못했으나 앞으로 이 분야에 대해서 보다 진전된 硏究가 必要하다고 思料된다...

대두의 토양산도 (土壤酸度)에 따른 질소반응 연구 - 토양 및 양액의 산도와 질소시용량에 따른 대두의 생육 및 수량반응

이홍석 , 권오하 , 안용태  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1989] 제6권 제1호, 52~53페이지(총2페이지)

酸度와 窒素施用量이 大豆의 生育과 收量에 미치는 영향을 밝히고저 長白콩과 團葉콩을 供試하여 pH 를 5와 7의 2수준으로 하고 窒素施用量을 4수준으로 하여 養液栽培試驗과 圃場試驗을 實施하였는데 그 結果를 要約하면 다음과 같다. 1. 生育程度를 나타내는 莖長, 節數, 葉面積 및 地上部 乾物重 등은 酸性條件에 의하여 減少되었고 窒素增施에 의하여 增大되었는데 특히 酸性條件에서 窒素의 增施效果가 현저하였다. 2. 株當莢數 및 粒數로 酸性條件에 의하여 減少하였고 窒素增施에 의하여 增加하였는데 그 增加程度는 酸性條件에서 현저하였다. 3. 100粒重도 酸性條件에서 減少하였고 窒素增施에 의하여 增大되었는데 그 增加程度는 長白콩의 경우에는 中性條件에서 현저한 反面에 酸性條件에서는 작은 편이거나 오히려 減少하였고 短葉콩의 경우에는 酸度에 關係없이 增大하였다. 4. 收量...

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