녹두 Lipoxygenase 의 정제 및 특성

김성렬 , 이희수  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 42(총1페이지)

유안염석과 column chromatography 및 gel 여과등으로 비활성이 23.4U/㎎이 되는 정제된 mungbean lipoxygenase 를 12%의 수율로 얻었다. 정제효소의 작용최적 pH는 8.4이었으며 linoleic acid를 기질로 사용하였을 때 Km 값은 0.25mM이었다. 정제효소는 pH 5.0∼7.0범위와 50℃이하의 온도에서 비교적 안정하였다. 효소의 활성은 항산화제인 NDGA에 의해 현저히 저해되었고 chelating agents에 의해 저해되었다.

대두 및 대두분 저장중 지방질의 변화

장영상 , 조경연 , 장학길  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 42(총1페이지)

大豆 및 大豆粉 저장중 總脂肪質의 酸化指數 및 指肪酸組成을 경시적으로 검토하였다. 저장기간이 경과함으로써 酸값과 過酸化物값이 증가되었는데, 이와 같은 경향은 대두보다 大豆粉에서, 그리고 저장습도가 높을수록 현저하게 나타났다. 또한 포장재료는 OPP/Al/PE film을 사용함으로써 大豆 및 大豆粉의 酸값과 過酸化物값의 증가를 억제시킬 수 있었을 뿐 아니라, 지방산의 변화도 감소되었다. 지방산조성은 저장기간에 따라 18:2酸과 18 : 3酸은 감소되었으나 飽化指肪酸은 상대적으로 증가되었다.

두유에서 Saccharomyces uvarum 과 Lactobacillus acidophilus 의 혼합배양

공인수 , 이정수 , 정용준 , 류인덕 , 오두환 , 유주현  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 43(총1페이지)

Saccharomyces uvarum과 Lactobacillus acidophilus를 두유에서 단독 및 혼합배양하였을 때 산생성에 미치는 조건을 검토하였다. 접종비율에 의한 산생성은 L. acidophilus와 S.uvarum 의 접종비가 2: 1일 때 가장 높은 산도를 보였으며 배양시간은 16시간부터 높은 산도를 유지하였다. 배양온도는 37℃가 가장 좋았으며 두유에 sucrose를 첨가하여 단독배양하면 산생성의 증가는 없었으나 혼합배양한 결과 산도가 증가하였다. Sucrose 2%와 skim milk 3%를 첨가하여 혼합배양하면 두유만을 사용하여 혼합배양한 것에 비하여 약4배의 산생성 증가를 보였다. S. uvarum의 두유 배양여액을 열처리하지 않고 두유에 첨가하여 L.acidophilu...

두유 및 대두제품중 가스발생인자의 함량 분석

배지현 , 이서래  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 43(총1페이지)

두류와 대두 제품중 가스 발생인자로 알려진 raffinose와 stachyose의 함량을 2차 전개법과 guide-strip법을 이용한 얇은막 크로마토그래피에 의하여 정량하였다. 두류의 경우 raffinose 함량은 국산대두 1.34%, 수입대두 1.l7%, 강낭콩 0.65%, 붉은팥 0.49%. 녹두 0.49%이었고 stachyose 함량은 국산대두 4.1%, 수입대두 3.6%, 강낭콩 3.0%, 붉은팥 2.9%, 녹두 1.9%이었다. 대두제품의 경우 간장에서는 가스발생인자가 검출되지 않았으나 된장에서는 faffinose 함량은 46.6㎎%이었고 stachyose는 검출되지 않았다. 두부의 경우 raffinose는 26.7㎎, stachyose는 53.7㎎%이었으며 두유의 경우 raffi...

대두발효식품의 새로운 갈변기작에 관한 연구

강규항 , 박승규 , 유양자  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 43(총1페이지)

대두발효식품의 갈변현상을 확인하기 위하여 간장발효액에 포도당과 티로신을 따로 또는 함께 첨가하여 152일간 발효시키면서 이들이 갈변에 미치는 영향과 동시에 산소존재 여부가 갈변에 주는 영향을 연구하였다. 포도당은 그 자체만으로나 또는 티로신과 함께 첨가되었을 때 pH틀 낮추었음은 물론 갈변을 저해하는 것으로 밝혀졌고 티로신만을 첨가하였을 때는 pH에는 영향을 주지 않았으나 발효후기에 갈변을 촉진시겼다. 산소의 존재하에 발효시킨 간장액은 산소가 없는 상태에서 발효시킨 간장액의 갈변과 비교했을 때 산소가 있는 상태에서 발효시킨 것이 현저히 높은 갈변을 나타내었다. 대두발효식품의 갈변에는 산소가 없이도 이루어지는 마이야르반응과 티로신과 산소가 관련된 효소적 갈변반응이 있는데 티로신과 산소가 첨가되었을 때의 갈변증가가 그렇지 않은 때보다 많은 것으로 보아 효소적...

발아중인 대두콩에서의 Lipoxygenase 의 국재 (局在)

송영선  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 44(총1페이지)

발아중인 대두콩에서의 lipoxygenase의 세포내 위치를 차별 원심 분리법과 밀도 구매법을 이용하여 규명하였다. 차별 원심 분리법을 사용하였을 때, lipoxygenase 활성은 거의 supernatant fraction에서 나타났으며, 1.5%의 활성만이 particulate fractions에서 나타났다. 밀도 구배법에서는 lipoxygenase와 acid phosphatase의 활성이 1.19, 1.23, 1.25g/㎤의 높은 밀도들에서 일치하였으며, 이것은 발아중 가수분해되는 단백질 체내에 이 효소가 국재되어지는 것으로 사료되어진다. 다른 세포내 소기관인 미토콘트리아, ER, 그리고 glyoxysomes에 lipoxygenase가 존재한다는 증거는 보이지 않았다.

강남콩 ( Phaseouls vulgaris L. ) Triglyceride 조성

권용주 , 엄태붕 , 김충기 , 김상필 , 고석범 , 이태규 , 양희천  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 44(총1페이지)

강남콩 지방질중 triglyceride를 TLC로 분리한 후 HPLC에 의하여 PN 별로 분획하였다. 각 PN 별 triglyceride 분획은 다시 GLC에 의하여 acyl 탄소수별 조성을 분석하고 PN 별 획분의 지방산 조성도 분석하였다. 이들 결과를 종합하여 triglyceride의 조성을 추정한 결과, 강남콩의 triglyceride는 총 14종이었으며 C18 : 2 C18 : 3 C18 : 3, C18: 2 C18 : 2 C18:3, C18 : 3 C18 : 3 C18 : 3이 주성분으로 각각 전체 triglyceride의 26.6%, 18.5%, 14.9%이었다.

루우핀콩 단백질 농축물 ( LPC ) 의 식품기능성

이철호 , 김영욱  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 44(총1페이지)

루우핀콩 단백질 농축물(LPC-50, LPC-70)을 제조하여 이들의 식품기능성들을 분리대두단백질 및 카제인과 비교·검토하였다. LPC-50은 2상용매 추출법에 의해 제조한 단백질 함량 50% 수준의 유백색 물질이며 LPC-70은 LPC-50의 탄수화물 일부를 가수분해 효소로 처리해서 제거하여 단백질 농도를 70% 수준으로 높인 것이다. LPC-50의 건물 수율은 73.7%였으며 LPC-70은 55.7%였다. 또한 단백질 수율면에서는 LPC-50이 91%였고 LPC-70이 87.4%였다. LPC-50과 LPC-70의 단백질 용해도는 증류수에서는 SPI와 비슷한 경향이 보였으나, NaCl 첨가시 pH 4.0∼6.0 범위에서는 SPI보다 높았다. LPC-50과 LPC-70의 흐름성질은 8% 농도에서 강한 의 가소성을 보였으며...

대두의 침지과정중 침출액의 성분변화

이영헌 , 정해옥 , 이종욱  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 45(총1페이지)

대두품종으로서 새알, 광교, 단엽을 온도별(10℃, 20℃, 30℃, 40℃, 50℃)로 침지과정중 침출액의 성분변화를 관찰하였다. 대두가 같은 무게의 수분량을 흡수한 시간은 20℃에서 7.5시간, 50℃에서는 3.5시간이 걸렸다. 침지액의 pH 변화는 온도가 상승할 수록 낮아지는 경향을 보였다. 수용성 고형물의 함량변화는 침지시간이 길수록, 온도가 상승할수록 많아져서 침지중 거의 직선적인 속도로 용출되었으며 24시간 침지 후 대두 100g당 20℃에서는 0.4∼0.7g 정도, 50℃에서는 10.2-15.Og 정도 용출되었다. 용출된 총 고형물 중 12∼25%는 단백질이었으며 단백질 용출 비율은 침지시간과 온도의 상승에 따라 증가했다. 24시간 침지 후 대두 100g 당 20℃에서는 80∼200㎎, 50℃에서는 440-480㎎ 정도의...

비지의 발효과정중 발효미생물 및 성분변화

김길환 , 이문숙 , 이귀주  한국콩연구회, 한국콩연구회지 [1988] 제5권 제1호, 45(총1페이지)

비지의 발효조건을 확립하여 비지의 발효에 관여하는 주요 미생물 두 균주를 분리, 동정하였으며 또한 발효과정중 유리 아미노산의 함량, 핵산 관련 물질의 함량, 환원당 및 소당류의 함량 변화를 조사하였다. 비지의 발효조건은 55℃에서 48시간 발효시킨 비지가 재래식으로 발효시킨 비지와 가장 유사하였다. 발효과정중 pH는 서서히 증가하였으며 비지의 발효에 관여하는 주요 미생물군은 Bacillus subtilis와 Bacillus lichemiformis로 동정되었다. 비지의 발효과정중 수분함량은 48시간 발효 후에는 80.8%에서 58.4%로 감소하였으나 다른 일반성분은 거의 변화가 없었다. 총 유리 아미노산 함량은 발효과정을 통하여 급격히 증가하였다. 또한 발효된 비지에 있어서 유리 아미노산의 종류 및 양도 증가하였는데 Phe$gt;Lys$gt;His$gt...

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