스테비아잎 분말을 첨가한 두유의 품질 특성

최순남 ( Soon Nam Choi ) , 주미경 ( Mi Kyoung Joo ) , 정남용 ( Nam Yong Chung )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제2호, 77~86페이지(총10페이지)

두유에 첨가하는 당을 스테비아잎 분말로 대체하여 단맛을 유지하면서도 새로운 맛과 향을 부여한 스테비아잎 분말 첨가 두유를 제조하여 그 품질 및 관능 특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 외관을 관찰한 결과 대조군은 시판 두유 특유의 농후한 황색을 나타내는 반면, 첨가군은 스테비아잎 분말이 지니는 고유의 색으로 인해 녹색을 띠었으며, 스테비아잎 분말 첨가량이 증가할수록 녹색이 점차 진해졌다. 각 시료의 당도는 대조군13.0%, 스테비아잎 분말 첨가군은 12.1∼13.5%의 범위를 보였다. 제조 당일 pH는 대조군 7.88, 스테비아잎 분말 첨가군은 7.90∼7.98로(P＜0.05), 스테비아잎 분말이 증가할수록 pH가 증가하였다. 대조군은 제조당일 pH 7.88, 4일 저장 시료는 pH 7.82로, 첨가군은 제조 당일 7.90∼7.98, 4일 시료7...

TAG stevia leaf powder, Stevia rebaudiana Bertoni, soybean milk, quality characteristics

충남 일부지역 남자 중학생의 무상급식에 대한 인식 및 만족도

김유린 ( Yu Rin Kim ) , 김은진 ( Eun Jin Kim ) , 최미경 ( Mi Jyeong Choi )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제2호, 87~98페이지(총12페이지)

본 연구는 유상급식과 무상급식을 직접 경험하고 있는 학생을 대상으로 무상급식에 대한 인식 및 만족도를 파악하기 위하여 충청남도 태안에 위치한 유상급식 2개 중학교와 무상급식 2개 중학교 1∼3학년 남학생 500명을 대상으로 조사하였다. 조사대상자의 일반적 사항, 학교급식에 대한 생각, 무상급식에 대한 인식 및 필요성, 급식 만족도 등을 설문조사하여 유ㆍ무상급식 간에 비교 분석한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 평균 연령은 유상급식 학생 13.1세, 무상급식 학생 12.8세였으며, 체중과 체질량지수는 유상급식학생이 58.5 kg과 22.7 kg/m2, 무상급식 학생이 55.9kg과 21.9 kg/m2였다. 아버지의 직업은 유상급식 학생의 경우 전문직이 52.4%인 반면, 무상급식은 자영업이 60.4%로 유의한 차이를 보였고(P＜0.001), 평균 수...

TAG perception, satisfaction, free foodservice, middle school students

우리나라 65세 이상 노인의 골관절염 유병률과 관련요인: 제5기 국민건강영양조사자료 분석, 2010∼2012

이혜상 ( Hye Sang Lee )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제2호, 99~109페이지(총11페이지)

본 연구는 2010∼2012년도 국민건강영양조사의 65세 이상 노인자료를 사용하여 골관절염 유병률과 건강관련 생활습관, 신체특성 및 생화학적 지표, 영양소 섭취상태와 골관절염 발생과의 관련성을 복합표본분석방법을 활용하여 분석하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 골관절염군은 남자 152명, 여자 669명, 정상군은 남자 1,508명, 여자 1,420명이었으며, 골관절염 유병률은 남자 9.3%, 여자 32.5%로 성별과 골관절염 유무와는 유의한 관계를 나타냈다. 거주지역, 교육수준, 소득수준, 고혈압약 복용여부는 골관절염 유무와 유의한 관계를 나타냈다. 골관절염군의 평균 연령이 정상군보다 유의하게 높았다. 2. 골관절염 유무와 관련성을 나타낸 거주지역, 교육수준, 소득수준, 나이, 고혈압약 복용여부로 보정한 후 평균값은 남녀 모두...

TAG KNHANES V, osteoarthritis, elderly, biochemical measurement, nutrition

서울지역 20∼30대 성인여성의 직업유무에 따른 골밀도와 영향요인: 제5기 국민건강영양조사자료 분석, 2010∼2011

조광현 ( Kwang Hyun Jho ) , 최순남 ( Soon Nam Choi ) , 정남용 ( Nam Yong Chung )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제2호, 110~122페이지(총13페이지)

서울시에 거주하는 20∼29세, 30∼39세의 두 연령계층의 여성을 선정하여 직업군과 무직군으로 분류하여 골밀도, 신체적 특성 및 생화학적 요인을 분석하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 대상자는 20대 직업군 62명, 무직군 54명, 30대 직업군 94명, 무직군 112명으로 총 322명이었다. 신장과 체중은 20대 각각 160.2 cm, 55.4 kg와 161.0 cm, 53.5 kg이었고, 30대는 신장이 두 군모두 160.4 cm으로 유의적 차이가 없었으나, 체중은 각각 52.9 kg, 56.3 kg으로 유의적 차이가 났다(P＜0.05). 직업군이 무직군에 비하여 유의적으로 낮았다(P＜0.05). 20대의 BMI는 각각 21.6kg/m2, 20.6 kg/m2으로 유의적 차이가 없었으나, 30대는 20.6 kg/m...

TAG KNHANES V, bone mineral density, young adult women, osteopenia, osteoporosis

스마트폰을 이용한 식이섭취 모니터링이 비만여성의 체중변화에 미치는 효과 분석

김영숙 ( Young Suk Kim ) , 온정자 ( Jeong Ja On ) , 홍양희 ( Yang Hee Hong ) , 홍인선 ( In Sun Hong ) , 장은재 ( Un Jae Chang )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제2호, 123~132페이지(총10페이지)

본 연구는 체지방량 30% 이상인 20∼24세의 비만여대생 16명을 대상으로 8주 동안 스마트폰을 이용하여 실시간 식이섭취 모니터링을 통한 체중감량 효과와 더불어 효과적인 체중감량 후 8주 후에 다시 추적 조사하여 지속적으로 요요현상 없이 감량한 체중을 유지하고 있는지를 알아보았다. 1. 연구대상자의 신체계측 및 체성분의 변화는 평균체중(0주; 70.02, 8주; 67.67, 16주; 67.96)과 체질량지수(0주; 25.49, 8주; 24.56, 16주; 24.63)는 8주프로그램 후 통계적으로 유의하게 감소되었으며 (P＜0.001), 8주와 16주의 평균체중과 체질량지수는 통계적으로 유의하지 않아 8주에 감량된 체중과 체질량지수를 지속적으로 유지하고 있는 것을알 수 있었다. 또한 체지방량은 25.36, 23.41과24.01로 0주와 8주에서는 ...

TAG obese women, weight control, weight maintenance, food consumption monitoring, smartphone

일부 한국 성인의 전곡류 섭취빈도와 동기부여, 행동강화, 행동가능 요인간의 연관성

채다혜 ( Da Hae Chae ) , 염진희 ( Jin Hee Yum ) , 이승민 ( Seung Min Lee )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제2호, 133~148페이지(총16페이지)

본 연구는 한국인의 전곡류 섭취 증진을 위한 기연구는 한국인의 전곡류 섭취 증진을 위한 기초자료를 제공하고자, 인구사회적 요인에 따라 동기부여, 행동강화, 행동가능 요인이 어떠한 차이를 보이는지 알아보고, 이러한 요인들이 전곡류 섭취빈도에 어떻게 영향을 미치는지 파악하고자 하였다. 서울 및 경기지역에 거주하는 일반 성인 남녀 300명을 대상으로 실시한 연구결과를 요약하면 다음과같다. 1. 성별에 따른 전곡류 섭취 관련 요인의 비교에서 건강ㆍ영양ㆍ맛ㆍ질감 부정적 신념 항목(P＜0.001),사회적 지지(P＜0.01)가 여성에 비하여 남성에서 유의하게 높았다. 2. 연령에 따른 전곡류 섭취 관련 요인의 비교에서건강ㆍ영양 긍정적 신념의 일부 항목(P＜0.05)과 건강ㆍ영양ㆍ맛ㆍ질감 부정적 신념(P＜0.001)은40∼59세 그룹이 높았고, 조리ㆍ비용ㆍ시간ㆍ선택 어...

TAG whole grain consumption, predisposing factor, enabling factor, reinforcing factor

강원 영동지역 학교급식 영양(교)사의 약선요리에 대한 인지도 및 활용실태

이가희 ( Ga Hee Lee ) , 윤덕인 ( Deok Ihn Yoon ) , 이정숙 ( Jung Sook Lee )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제1호, 1~11페이지(총11페이지)

본 연구는 강원도 영동지역 학교 영양(교)사의 약선요리에 대한 인지도를 조사하고 학교급식에서의 약선요리 활용과의 관련성을 알아보며 활용증대방안을 도출하고자 2013년 4월 총 261명의 학교 영양사들을 대상으로 수집한 설문자료를 연구 분석에 활용하였고 요약한 결과는 다음과 같다. 1. 조사대상자의 약선요리에 대한 인지도를 조사한결과 4.01점(P＜0.001)으로 나타났으며, 약선요리의 맛에 대한 인지도는 3.99점으로 나타났다. 또한 건강에 도움이 되는가에 대한 문항에서는 4.57점(P＜0.01)으로 나타났다. 약선요리를 사용한 경험이 있는가에 대한 물음에 244명(93.5%)이 사용한 경험이 있다라고 응답하였으며, 사용 후 만족도는 ‘보통이다’ 178명(68.2%), ‘만족한다’ 45명(17.2%), ‘불만족한다’ 38명(14.6%)으로 조사되었다...

TAG school foodservice, medicinal cuisine, perception, satisfaction

초등학교 급식 식단과 우유를 통한 칼슘 섭취 실태 -경상북도 일부지역을 중심으로-

박선희 ( Sun Hee Park ) , 이경순 ( Kyeung Soon Lee ) , 최수경 ( Soo Kyong Choi ) , 서정숙 ( Jung Sook Seo )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제1호, 12~25페이지(총14페이지)

본 연구에서는 학교급식 식단에서 학동기 아동에게 부족하기 쉬운 영양소인 칼슘의 제공 실태와 실제로 학생들이 섭취하는 칼슘량을 잔반조사를 통하여 분석하였고, 칼슘 급원식품인 우유의 섭취 실태를 파악함으로써 초등학생들의 칼슘 섭취 증진을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구 결과는 다음과 같다. 1. 조사대상자의 일반사항에서 성별은 남학생 50.4%, 여학생 49.6%로 나타났다. 가족의 형태는 핵가족, 주거형태는 아파트가 대부분을 차지하였고, 어머니는 38.5%가 직장에 다니고 있는 것으로 나타났으며, 집에서 음식을 준비하는 사람은 대부분 어머니인 것으로 나타났다. 아침식사 여부에서는 67.1%가 매일 먹는 것으로 나타났다. 아침 결식이유로는 시간이 없어서가 45.8%를 차지하였으며, 아침식사 형태는 대부분이 한식인 것으로 조사되었다. 2. 학교 우유...

TAG elementary school student, calcium intake, school milk program, school lunch

채소를 주제로 한 유아대상 식생활교육 프로그램 개발 및 적용

이미숙 ( Me Suk Lee ) , 이경혜 ( Kyung Hea Lee )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제1호, 26~35페이지(총10페이지)

본 연구에서는 창원시 어린이급식관리지원센터에 방문한 만 2세∼6세 자녀를 둔 어머니 134명을 대상으로 유아 식생활교육 프로그램 개발을 위한 사전설문조사를 실시하였다. 설문조사에서 유아들에 있어서 가장 심각한 영양문제가 채소편식으로 도출되어 이를 개선하기 위한 식생활교육 프로그램을 개발하였고, 개발된 프로그램을 현장에 적용하여 교육효과를 평가하였다. 그 결과는 다음과 같았다. 1. 유아들의 편식률이 높았고(79.9%), 편식의 주된이유는 ‘질감(34.6%)’과 ‘맛(30.8%)’이었다. 2. 교육은 4차시로 놀이와 요리활동의 체험활동으로 구성하였고, 차시마다 채소섭취 증가를 위한 동기를 부여하고자 하였다. 3. 교육의 효과 평가에서 식생활교육 후 유아들의 영양지식 점수가 유의적으로 증가되었으며(P＜0.001), 식생활교육 수업 내용이 ‘재미있다(81.4%)...

TAG preschooler, food habit, unbalanced diet, vegetables, nutrition education

위생순회방문지도를 통한 어린이 급식소 조리원 대상 위생 지식의 변화 평가

김진아 ( Jin Ah Kim ) , 이영미 ( Young Mee Lee )  대한영양사협회, 대한영양사협회 학술지 [2014] 제20권 제1호, 36~49페이지(총14페이지)

본 연구는 H시 어린이급식관리지원센터에 2012년도 등록되어 관리 받고 있는 어린이집(77개소), 유치원(4개소), 지역아동센터(10개소) 총 91개 시설에서 조리를 담당하는 조리원을 대상으로 2011년 부터 지원을 받은 기존관리시설 56개와 2012년부터 지원을 받은 신규관리시설 35개에 근무하고 있는 조리원의 위생관리 지식도를 비교함으로써 어린이급식관리지원센터의 위생교육지원 프로그램의 지속 기간에 따라 대상 시설 조리원의 위생교육효과 정도를 추적 평가하고자 하였다. 연구의 결과는 다음과 같다. 1. 기존관리 시설 56개소 조리원의 평균 위생 지식점수는 19.34±2.68점이며, 신규관리 시설 35개소조리원의 평균 위생 지식 점수는 17.11±3.25점으로 나타나 두 집단의 조리원 간 위생 지식 점수에 유의적인 차이가 있었다(P＜0.0...

TAG foodservice, food safety, education, child care, visiting inspection program

11  12  13  14  15  16  17  18  19  20