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ppt현재의 프랑스는 옛 골 족이 살던 곳이다. 골 족의
입맛은 거칠었고, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스
족은 그대로 골 인의 음식 법을 이어받았다. 그러나
고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서, 그
땅의 산물로 고대 롬 문화의 기술을 빌어 만들어낸
것이 프랑스 요리의 출발점이었다. 그러던 프랑스
요리가 하나의 형태를 갖추게 된 때는 14세기이다.
이전에는 직접 불에 고기를 굽거나, 커다란 냄비에
고기,야채를 넣어 끓인 요리로, 오늘날과 같이 화학
조미료, 스파이스, 조리기구 설비도 충분치 않았다.
게다가 조리 법을 명기한 책도 없고, 어떻게 하면 맛
을 낼 수 있을 까 하는 조리학도 발달되지 않았다.
프랑스 요리의 역사
이후 이탈리아의 카트린 메디치가 앙리 2세에게 출
가할 당시 미개의 나라 프랑스로 솜씨가 뛰어난 조리
사를 데리고 간 후부터 이탈리아 요리가 전해져, 프
랑스 요리사의 르네상스가 되었다. 그 이탈리아의 조
리사에게서 프랑스 궁중요리사가 요리를 배웠고, 다
시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되
었다.
사실 유럽요리의 고향은 이탈리아이나, 이 모체가
15세기경에 각국에서 별도로 발전해가고, 국가로서의
독립이 강해짐에 따라 요리의 특이성도 나라마다 현
저하게 나타나게 된다.
프랑스 요리의 역사
그리하여 유럽의 중심이 파리가 될 즈음에는 모든
길이 파리로 통하게 되었고, 그 중간에 있는 마을의
지방요리 에 관한 책이 출판되었다.
처음에는 이 요리도 궁중 귀족의 것으로서, 일반 서
민은 감히 넘겨다 볼 수도 없었던 것이었지만. 프랑
스 혁명 후 궁중과 귀족들을 위하여 요리하던 전문
요리사들이 시중에 나와 먹고 살기 위해 처음에는
우리나라 포장마차와 비슷한 집을 , 그리고 그것으로
부터 돈을 번 후에 레스토랑을 차린 것이 발달의 계
기가 되어 오늘에 이르렀다.
프랑스 요리의 역사
여기서 주목하여야 할 것은 위에서 언급한 포장마
차형식의 식당이 레스토랑으로 발전하게 되었다는 것
이다. 이것은 16세기말 1582년 레스토랑 『뚜루 다흐
장』의 개점을 말한다.
레스토랑이 발생한 것과 현재도『뚜루 다흐장』이
파리 최고의 레스토랑으로 군림 하는 것에서 우리는
깊은 역사의 흐름을 느낄 수 있는데, 영국에서의 외
식 하는 습관은 19세기 말기에 가서야 보급된다는 점
을 미루어볼 때, 레스토랑이 세계최초로 발생한 것은
프랑스라는 것을 알 수 있다.
프랑스 요리의 역사
♣당시 세계 최초의 레스토랑 『뚜루 다흐장』을 알리는 지도
