분야
ppt한국음식의문화
1.머리말
2.한국의 음식이란 무엇인가?
3.한국식생활 문화의 특징
(1)한국음식문화자체의 특징
(2)식생활운영상 특징
4.향토한국음식
5.절식(節食)과 시식(時食) 풍속
6.상차림
7.우리나라 식생활의 개선점
(1)한국요리의 개선점
(2)식사형식의 개선점
8.맺음말
세계적으로 한국음식이 매우 다양한 형태로 변화되어가고 있는 가운데 우리음식에 대해 자세히 알아보고자 준비하게 되었습니다.
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한국음식을 중심으로 전개되는 식생활 관습과 더불어 지리적·역사적 환경에 가정 적합하도록 우리 조상들이 창안·발전시켜 온 민족적 지혜의 총화라 할 수 있다. 따라서 한국음식은 이 땅에 사는 우리에게 있어 기호에 맞고, 또 합리적인 한국음식이라 할 수 있다.
우리 민족이 생활 여건에 가장 알맞게 창안하여, 우리의 전통 문화와 함께 발전시켜 온 한국인의 한국음식이라 정의할 수 있을 것이다. 오늘날 일반적으로 한국음식이라 하면 조선왕조 5백 년 역사 속에서 왕실을 중심으로 내려온 궁중음식과 이를 근간으로 한 반가(班家)의 화려했던 반가음식와 일반 서민의 서민 한국음식, 그리고 고장마다 특색 있게 지켜져 내려온 향토한국음식를 통틀어 일컫는 말로 알려져 있다.
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사계절이 확연하게 구분되어있다.
여름엔 고온 다습한 한반도의 기후적 특성과 삼면이 바다로 둘러싸여 있고 전국토의 70퍼센트 이상이 산(山)으로 되어 있는 지리적 여건이 우리의 식생활에 그대로 반영되어 한국음식의 특징으로 나타나 있다
여름의 고온 다습한 기후는 작물 생산에 있어서 미착중심의 쌀농사를 가능케 하여, 쌀밥을 주식으로 삼도록 했다. 쌀밥을 주식으로 함에 따라 이에 따른 부 찬으로써 밭에서 갖가지 곡류와 소채류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 조개류를 비롯하여 갖가지 어물·해조류를 채취하여 여러 가지 찬을 만들어 부식으로 곁들여 먹을 수 있도록 했다. 우리나라의 기후와 지리적 특성이 한국음식의 가장 큰 특징인 주식과 부식 확연히 구분하는 특징을 이루도록 한 것이다.
역사적·사회적 환경이 식생활에 미친 영향을 보면, 조선왕조시대에는 반상(班常)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀를 차별하는 서열의식이 강했고 이로 인해서 음식를 한두 가지씩 차례로 먹는 중국이나 서구(西歐)의 시간전개형 (時間展開 形) 식사법과는 달리 모든 음식을 한 상에 차려놓고 먹는 공간전개 형 (空間展開 形) 식사법이 나오게 되었다.
이렇게 해서 나타나게 된 한국음식의 특징을, 한국음식자체가 갖는 특징과 식생활제도상의 특징으로 크게 나누어서 각각 살펴보면 대개 다음과 같이 요약해 볼 수 있다.
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① 주식과 부식이 확연하게 구분된다.
주·부식의 구분이 애매한 서양음식 나 중국음식과는 달리, 한국음식은 쌀·보리·조 등으로 지은 밥을 주식으로 하고, 채소·해조·어패·수조 육·콩류로 만든 갖가지 반찬을 부식으로 한다.
이에 따라 부식의 가짓수가 많다.
② 곡물류의 가공·조리법이 다양하게 발달되어 있다.
곡류를 주식으로 할 수 있도록 생산량이 많아 이를 이용한 국수·죽·떡과 술·간장·두부·엿· 유과 류·식혜 등이 다양하게 조리되어 식생활을 풍요롭게 했다.
③ 저장식품이 발달했다.
4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 나으므로 각 계절에 많이 생산되는 한국음식을 중심으로 가공 저장하는 다양한 식중저장방법이 전래되었다. 김장 담그기를 비롯하여 계절마다 먹을 수 있는 젓갈·장아찌·육포·어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달되었다.
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