외식산업_외식과 외식산업의 정의 외식산업의 분류와 성장 외식산업의 경영환경
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hwp모든 사람들은 생명을 유지하는데 필요한 영양분을 음식을 매일 섭취함으로써 외부로부터 공급받고 있다. 음식의 재료는 자연에서 얻을 수 있지만 시간이 지남에 따라 음식의 형태와 특성을 맛있고 먹기 좋게, 그리고 오랫동안 보존할 수 있도록 변화시키는 기술이 발전되어 왔다. 이러한 조리와 가공의 기술을 산업화시킨 것이 외식산업이라고 할 수 있다. 우리나라 역시 식생활이 변화하고 있으며, 지속적으로 가공된 형태의 식품을 먹는 비율이 증가하고 있다. 통계청의 식품산업통계에 따르면 2018년 기준 외식산업의 총 매출액은 약 138조원으로 2017년에 비해 약 10조원이나 증가 하였다. 이에 본론에서는 외식과 외식산업에 대해 알아보고 외식산업의 분류와 성장, 그리고 외식산업 경영환경에 대해 논해보도록 하겠다.
- 정용주(2019), 『외식경영론』, 백산출판사.
- 추대엽(2017), 『외식산업론』, 범한.
- 박형희(2008), 『외식산업 활성화를 위한 사업 다각화 방안』, 식품산업과 영양 제13권 제1호, pp.11-16.
식품외식경제, 『외식산업 경영환경에 대한 ‘직시’(直視)가 필요』, 2019.02.19. (www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=56456)
- 식품음료신문, 『식품과 외식 산업은 한 몸 같아야』, 2021.01.05.
(www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=89676)
