[식품공학] 식초중 아세트산의 정량

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레포트 > 공학계열
2006.10.29
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소개글

[식품공학] 식초중 아세트산의 정량에 대한 자료입니다.

1. 실험제목
2. 요약
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 토의
6. 참고문헌

본문내용

이번 실험은 농도를 알지 못하는 두 용액, 시중에서 판매하는 일반 사과식초와 순도가 99.7%인 아세트산으로 직접 제조한 아세트산 용액을 적정을 통해 용액내의 목적성분(아세트산)의 함량을 알아보는 것이다. 적정에 사용하는 표준용액은 f값이 1.09인 NaOH 표준용액이며 지시약으로는 phenolphtalein을 사용하였다. 적정 중 두 용액의 반응은 약산과 강알카리의 중화반응이고 부피분석방법으로 중화적정(neutralization titration)을 이용하였다. 목적성분의 함량을 알기위해 역가(titer)를 이용했으며 실험결과 제조한 아세트산 용액내의 아세트산 함량은 5.585%로 나왔고 식초의 아세트산 함량은 1차가 6.589% 2차가 6.392& 3차가 6.262% 4차가 6.436%로 나왔다.

[중략]

아세트산(CH3COOH)은 지방산의 하나로 무색이고 자극성이 강한 냄새와 신맛이 있는 액체로 물, 알코올, 에테르 등에는 잘 녹으나 비극성용매에는 잘 녹지 않는다. 생체에서는 당, 아미노산, 지방 등의 대사에 의해 생성되고 생체대사에서 중요한 역할을 한다. 물과 혼합액은 일반적으로 부식성이 높아 밀도(d120) 1.049인 폴리에틸렌 용기나 스텐드럼에 저장한다. 보통 초산에는 아세트산이 29~31 % 함유되어있고 빙초산에는 99 % 이상 함유되어있다. 이번 실험에서는 순도가 99.7%인 아세트산이 사용되었다.

참고문헌

박기채 분석화학 1999년 p. 196
이준우 최신분석화학 1999년 p. 27
계명대학교 분석화학 실험 보고서

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A 받은 보고서 입니다.

#아세트산 #식초 #정량 #적정 #식품분석

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