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    [치즈에 대한 이해] 치즈에 대한 이해

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    • 소개글
    [치즈에 대한 이해] 치즈에 대한 이해에 대한 자료입니다.
    목차
    1. 치즈의 정의, 영양, 역사
    2. 치즈의 제조과정
    3. 치즈의 종류
    4. 치즈의 보관 및 맛 즐기기
    본문내용
    전유/부분 탈지유/크림/버터밀크 등을 원료로 하여 여기에 젖산균/Rennet
    또는 기타 적합한 단백질 분해효소/산 등을 첨가하여 Casein을 응고시키고,
    유청(Whey)를 제거한 다음 가열/가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한
    응고물 또는 숙성시킨 식품

    가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을
    가하여 유화한 것을 말함
    참고문헌
    치즈 전문 서적
    #치즈#낙농#유제품#숙성
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