[음식문화] 한국의 식문화

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레포트 > 경제경영계열
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소개글

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본문내용

1.
1. 자연적 조건
1) 지리적 여건
- 삼면이 바다 : 문화교류, 문물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달
- 유라시아 대륙의 반도국가
- 수륙 문화 교류 활발
- 22만㎢의 작은 영토이나 음식의 종류 다양
2) 기후 : 냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)
3) 강수량 : 연강수량의 반이상이 여름에 집중
- 벼농사하기 좋은 조건(강수량 집중)
- 강 주위 평야 발달 : 음식문화의 중심지
2. 우리나라 음식의 특징
1) 주부식의 분리:: 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편 육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등 가지 수가 많다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다.
2) 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달
죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그는 발효 음식도 발달하였다.
3) 간을 중요시하고 된장, 간장 등을 이용하여 기본적으로 간이 된 음식을 제공
4) 유교사상의 영향으로 의례음식 발달(통과의례)
5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달
6) 계절의 영향으로 저장음식 발달
:: 계절에 따라 그때 그때 철에 나는 음식을 이용하여 절식(節食)을 즐겼다. 한국의 절식 풍속은 인간과 자연과의 지혜로운 조화를 이룬 것으로 영양상으로도 지극히 과학적인 것이 많다. 예를 들어 정월대보름에 호두를 깨 먹으면 일년 내내 부스럼이 안 난다는 것은 역시 필수 지방산이 부족될 때 이를 공급하여 피부가 헐거나 버짐, 습진을 막는 데 효과적이라는 과학적 뒷받침을 가지고 있다. 입춘에는 새 봄에 나는 향채를 조리해 먹음으로써 봄맞이하는 기분 뿐 아니라 생채가 부족했던 겨울을 지내고 난 후 비타민C를 보충해주는 합리화된 식습관이라 할 수 있다.(예 : 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등)
7) 한번에 모든 음식을 내오는 공간전개형 음식 Serving 형태
3. 우리나라 음식문화의 변천사
1) 선사시대 : 자연식품 채취시대
- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음을 알 수 있음
2) 부족국가시대
- 벼의 재배와 주부식의 분리 시대 : 조미료, 향신료의 사용 시작
- 계층이 생겨나고 식생활의 이중적인 구조 생겨남
3) 삼국시대
- 벼농사가 정착되고, 식생활의 계층화(귀족식, 서민식)가 이루어지기 시작
- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨

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