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1) 김치의 과학 ♥
▶ 김치는 우리나라의 지형학적인 조건과 우리 민족의 성향,
선조들의 지혜가 깃들어져 있는 순수 신~토불이 식품.
▶ 김치가 세계인의 주목을 받기 시작한 것은 몇 년전의 조류독감 공포 때문.
동아시아에서 유독 한국에만 조류독감 피해가 없었고, 그것이 바로 한국인의 밥상에
매일 올라오는 김치의 효능때문이라는 사실이 알려지면서부터 아시아뿐만 아니라
서구에서도 한국산 김치가 각광받게 됨.
2) 김치의 영양성분 ♥
▶ 주원료인 채소 : 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알칼리성으로 만드는 중요한 역할을 함/ 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하면 변비를 예방하고 장염 및 결장염 등의 질병을 억제함.
▶ 동물성 젓갈 : 아미노산을 얻어 쌀을 비롯한 곡물류에서 부족한 단백질 보완/ 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되며 뼈도 녹기 때문에 칼슘의 공급원이 됨/ 각종 비타민을 공급하는데 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무청, 파 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A가 많아짐.
3) 김치의 효능ⅰ♥
▶ 적당한 숙성기간을 거친 김치는 1일 아스코르브산 필요량의 80% 이상을 섭취하게 함.
▶ 김치재료인 ‘마늘’의 알리신은 비타민 B1의 흡수를 촉진시키고 알칼리를 공급하여 체액균형을 조절함.
▶ 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급함.
▶ 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알코올, 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋구어줌.
3) 김치의 효능ⅱ♥
배추
대장암을 예방하고 자칫 비타민류가 결핍되기 쉬운 겨울철에 비타민 A와 C의 공급원으로 우수하다.
무
비타민 C와 칼슘, 인의 공급원으로 알칼리성 식품으로 체액을 알칼리성으로 유지시키는 역할을 한다.
파
살균 및 살충 효과가 있으며 유기산, 유기염 등의 효소를 많이 가지고 있다.
마늘
항암효과가 입증되었으며, 알리신이 살균 및 향균작용을 가진다.
고추
고추의 매운맛은 캡사이신 때문인데, 대사작용을 활발하게 하여 지방을 태워 없애기 때문에 콜레스테롤을 낮추어 동맥강화를 예방한다.
젓갈
이미 발효된 상태이므로 김치의 속성을 촉진시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여주고 김치의 맛을 좋게 하면서 영양도 풍부하게 해주는 작용을 한다.
소금
배추를 절일 때 쓰는 소금은 해로운 미생물의 침입과 번식을 막아주는 역할을 한다.
조직감이 좋아지고 젓산이 잘 발효될 수 있도록 한다.
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