[식품재료학] 쇠고기 분류

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레포트 > 자연계열
2008.08.25
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소개글

[식품재료학] 쇠고기 분류에 대한 자료입니다.

-대표적인 쇠고기 부위별 특징 및 용도, 조리법

1. 안 심(tender loin)

2. 등 심(sirloin)

3. 채끝살(beef rib eye)

4. 우둔(top round) - 우둔살과 홍두깨살

5. 대접살(rump sirloin)

6. 양지(beef plate) - 양지머리, 차돌박이, 어진살, 치맛살 등이 해당된다.

7. 장정육(beef chuck)

8. 사태(shank)

9. 갈비(beef ribs)- 갈비, 갈비마구리, 토시살, 안창살, 제비추리

10. 앞다리살

11. 설도

-쇠고기 부위별 가격표

-축산물 등급제

-축산물의 등급화 거래

-축산물 등급제의 필요성

-축산물 등급제의 효과

-쇠고기의 등급

-육질등급 판정기준

-육량등급 판정기준

-소도체 등급표시

-쇠고기의 영양

-쇠고기 손질법

-조리시 쇠고기의 색깔변화는?

-한우고기가 맛있는 이유?

-쇠고기 저장법

-쇠고기에 대해 알고 싶은 네 가지

본문내용

대표적인 쇠고기 부위별 특징 및 용도, 조리법

1. 안 심(tender loin)
안심은 등뼈의 바깥쪽에 있는 채끝살의 안쪽에 붙어 있는 가늘고 긴 고기로 갈비뼈가 끝나는 13번 뼈의 바깥쪽과 등뼈안쪽에 각각 1개씩 2개 있으며 1개의 무개는 3kg정도 이고 정형하면 2.5kg 정도로 한 마리의 소에서 약 2% 정도밖에 얻을 수 없는 최고급 부위에 속한다.
안심의 부위는 거의 사용되지 않는 근육이므로 부드럽고 결이 고우며 맛도 좋고 적당한 지방층이 형성되어 풍미가 좋아 구이나 스테이크, 바비큐 등을 조리할 때 주로 이용된다.

* 구이류 : 완전히 익히는 것보다는 중간정도로 익혀 드시는 것이 맛이 좋다.
* 산 적 : 안심부위로 산적을 할 경우 살이 연하여 부서지기 쉬우므로 결 방향으로 썰어야 모양을 살릴 수 있다.
* 냉 채 : 얇게 너비아니로 저며 썰어 살짝 구운 후 야채와 곁들이면 색다른 맛을 느낄 수 있다.
* 볶음 : 다린 간장으로 불고기 양념을 하여 각종 야채 및 버섯등과 함께 볶는 요리에 쓰이기도 한다.

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