[음료] 음료의 정의, 음료의 분류와 음료산업 및 음료시장에 관한 분석

[음료] 음료의 정의, 음료의 분류와 음료산업 및 음료시장에 관한 분석-3

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레포트 > 사회계열
2008.10.01
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소개글

[음료] 음료의 정의, 음료의 분류와 음료산업 및 음료시장에 관한 분석에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 음료의 정의

Ⅱ. 음료의 분류
1. 양조주(Fermented Liquor; 발효주)
2. 증류주 (Distilled Liquor)
3. 혼성주(Compounded Liquor)
4. 청량음료
5. 영양음료(Nutritious Drink)

Ⅲ. 음료산업

Ⅳ. 음료시장

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 음료의 정의

음료는 동양과 서양의 어의에 뉘앙스가 차이가 있는데, 서양은 알코올성 음료와 비알코올성 음료를 포함하고 동양에서는 비알코올성 음료만 의미한다. 알코올성 음료는 하드 드링크 또는 스트롱 드링크라고 하며 비알코올성 드링크는 소프트 드링크라고 한다. 우리나라 주세법에서의 술의 정의는 곡류의 전분과 당분 등을 발효시켜 만든 1%이상의 알코올 성분이 함유된 음료를 총칭한다.

Ⅱ. 음료의 분류

음료의 분류는 크게 알코올과 비알코올로 구분되는데 알코올 음료는 일반적인 술로 양조주, 증류주, 혼성주로 분류되고 비알코올 음료는 청량음료, 영양음료, 기호음료로 나누어진다.

1. 양조주(Fermented Liquor; 발효주)

양조주란 효모의 발효 작용에 의하여 만들어진 술을 말하며 원료의 성분이 당분을 가지고 있는 것과 전분질을 가지고 있는 것으로 크게 나눈다. 당분을 함유하고 있는 것은 포도, 사과 등의 과실이며 전분질을 가지고 있는 것은 보리, 밀, 옥수수 등의 곡물이다. 당분을 함유한 과실은 효모에 의하여 곧 바로 발효가 시작되며 대표적인 것으로는 와인(wine), 시드(cider), 페리(pery) 등이 있다. 그러나 전분질을 함유한 곡물은 일단 단맛이 나도록 한 후에 발효를 시켜야 하며 대표적인 것으로는 맥주가 있고 우리 나라의 탁주, 청주 등도 여기에 속한다.

2. 증류주 (Distilled Liquor)

곡물이나 과실 또는 당분을 포함한 원료를 발효시켜서 약한 주정분(양조주)을 만들고 그것을 다시 증류기에 의해 증류한 것이다. 양조주는 효모의 성질이나 당분의 함유량에 의해 대개 8%~14% 내외의 알코올을 함유한 음료를 산출하는데, 이를 더 강한 알코올 음료나 순도

참고문헌

▷ 김경숙, 최영준(1999) 음료, 주장관리, 서울 대왕사
▷ 김완수(1989), 일반상품론, 법문사
▷ 나가마찌(2000) 감성공학, 상조사
▷ 오승일(1993), 식음료사업경영, 백산출판사
▷ 이유재(1995), 서비스마케팅, 학현사
▷ 이석현&김종규&임형선&김학재(2002), 조주학개론 현대 칵테일과 음료이론, 백산
▷ 전순원(1993), 감성소구 차원에서의 캔커피 포장디자인 사례에 관한 연구, 숙명여자대학교 산업대학원 석사학위논문 출판사 공저

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