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레포트 > 경제경영계열

[식음료경영] Implementing Labor Cost Control

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레포트 > 경제경영계열
2009.02.03
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소개글

[식음료경영] Implementing Labor Cost Control에 대한 자료입니다.

13. Labor Cost Control
Why Control Labor Costs?
Job Rotation
Job Enlargement
Job Enrichment
14 Implementing labor cost controls
Measurement of labor cost
Position performance analysis
Fixed versus variable labor

본문내용

Why Control Labor Costs?
이 책에서 우리는 F&B 운영의 모든 부문(초기의 계획 단계부터 실제 판매 수입을 모으는 것까지)에서 실제적 통제 시스템의 양상을 토론했다. 특별한 관련이 있는 하나의 부문(노동의 관리와 노동비의 통제)이 남는다.
대부분의 F&B 매니저들은 노동비의 통제의 필요를 잘 알고 있다. 하지만 이 영역에서의 효과적인 기획의 필요성을 강조하기 위해, 관점에서 문제를 보기 위해서는 아래의 것들을 고려하라:
- 요식 서비스는 노동 집중적이다. 요식 산업에서, 기술은 완전히 사람을 기계로 대체할 방법을 찾지 못했다. 사용의 편의성이 증가함에도 음식은 많은 직원의 필요를 제거하지 못했다. 직원은 F&B 운영에서의 생산(Produce), 봉사(Serve), 청결(Clean-up)에 필요하다. 그리고 많은 직원들이 초보적인 자리를 차지하고 있다. 이직, 사고, 결근, 지각, 의욕의 문제는 가장 일반적이다.
- 직접 노동 비용은 증가하고 있다. 최소임금의 규모는 점점 늘어나고 있다. 다른 식음료 산업, 서비스 산업과의 경쟁 속에서 자격을 갖춘 사람들이 노동비를 올리고 있다. 그리고 어느 부분에서는 초보단계의 일을 할 사람을 끌어들이기 위해서는 더 큰 인센티브가 필요할 것이다.
- 노동비용은 항상 증가하지도, 같지도 않고 생산성의 증가에 의해 균형 맞춰진다. 노동비용은 더욱 개선되도록 조정 될 필요가 있다.
- 근로 외 소득 또한 다양해지고 고급화 되고 있다. 얼마 전 까지만 해도 사회보험, 식사, 유니폼, 퇴직금에 지나지 않았다. 하지만 오늘날에는 치과나 건강보험에서 추가적인 혜택을 받고, 휴가계획, 교육과 운동지원 그리고 은퇴계획에 기여한다.
- 어디든지 사람들을 다루는 일은 어렵다. 특히 호텔산업의 다른 태도, 신념, 문제, 목표, 성격들은 직원들 사이에서 흔히 볼 수 있다.
- 게다가 경제와 감독의 고민은 경영자들은 종종 직원들이 그들의 직업에서 의미와 만족을 찾게 해주는 것을 도와줘야 한다고 인지한다. 경영자들은 직원들이 봉급이나 연금을 더 받을 수 있도록 도와준다. 그러니 노동비는 사람이 조절할 수도, 해서도 안 되는 것으로 관리가 힘들며, F&B를 경영하듯이 조절되어야 한다.

Personal Administration
Major goals
인력 통제의 토론은 고용인과 시작과 끝을 함께한다. 관리의 관점에서 직원들을 관리하는 통제시스템의 주된 목적은:
- 인건비의 최소화
- 조직 목표의 달성

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