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![[곡류가공실험] Raisin Pan Bread 만들기-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/412/411737-0009.gif)
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![[곡류가공실험] Raisin Pan Bread 만들기-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/412/411737-0011.gif)
![[곡류가공실험] Raisin Pan Bread 만들기-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/412/411737-0012.gif)
분야
hwp2. 제목
3. 실험목적
4. 배합표
5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
1) Mixing
2) 1차 발효
3) 분할 및 둥글리기
4) 중간발효
5) 성형 및 팬닝
6) 2차 발효
7) 굽기
8) 냉각
6. Note
7. Discussion
평 가
4. 배합표
Ingredients
Amounts
%(flour basis)
Weight(g)
Strong flour
100
1800
Water
60
1080
Dry yeast
1.5
27
Salt
1.5
27
Sugar
5
90
Margarine
6
108
Non-fat dry milk
3
54
Whole egg
5
90
Raisin
25
450
Total
207
3726
5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
1) Mixing
① 계량
Shortening, 전처리 중인 건포도, 그 외의 재료들이 혼합된 상태.
② 반죽
재료를 넣고 1단에서 1분간 수화
2단에서 2분 mixing
Clean up stage, 볼이 깨끗해 졌다.
Shortening 첨가 후 1단에서 2분 2단에서 11분간 mixing
처음에는 Shortening이 잘 섞이지 않지만 2단에서 서서히 섞이기 시작했다.
반죽이 stirer 위로 올라오면 잠시 mixing을 멈추고 반죽을 밑으로 내린 후 다시 mixing을 한다.
