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참고 문헌
갈비 Ribs
갈비뼈에 붙어 있는 부위로, 기름기가 많은 편.
갈비, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리 등이 속함
주로 갈비찜, 갈비탕, 갈비구이.
이 외에도 양지, 사태, 우둔, 홍두깨를 선호함
좋은 쇠고기 고르기
고기색 : 형광등 아래에서 선홍색
고기 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지면 나쁨
지방색 : 우유빛으로 끈기가 있고 소 특유의 향이 남
근내지방 = 혈관에 아주 가까운 근주막의 망막이 있는
근육 사이에 침착된 근육 내 지방.
: 살코기에 지방입자가 작게 골고루 섞인 것
고기결 : 결이 곱고 윤이 나며 탄력 있는 고기
결체 조직이 많지 않은 것
고기의 색 돼지고기의 이상적인 색은 선홍색에 가까우며 진한 암적색은 오래 보관된 고기일 가능성 있음
지방의 색지방의 색이 희고 탄력있는 돼지고기는 대체로 연하고 악취가 없다.
http://news.nate.com/view/20090628n00975
http://www.mtrace.net
