![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0001.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0002.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0003.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0004.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0005.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0006.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0007.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0008.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0009.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0010.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0011.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0012.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0013.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0014.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0015.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0016.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0017.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0018.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0019.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/421/420085-0020.gif)
분야
pptⅠ. 서 론 – 실험 목적 및 방향
Ⅱ. 재료 및 방법 – 시료의 선택
Ⅲ. 결 과 – CDA 분석 결과
Ⅳ. 고 찰 – 실험에 대한 고찰
Ⅳ. 고 찰 – 두유의 지방산패
Ⅳ. 고 찰 - 두유 가공 공정 및
산패 가능성이 있는 step
본 실험에서는 발생하지 않았음
콩기름이나 리놀레산을 함유한 유지에서 발생
정제과정 → 얼마 후 다시 풀냄새, 콩비린내
우유의 리놀렌 산
두유 안에 있는 천연 항산화제
1. Vit E 첨가
1팩당 1.7 mgα-TE 이 첨가됨.
α < β < δ
2. Isoflavone 함유
항산화 효과
Genistein > daidzein
함량은 침적, 열처리 등 가공공정에 따라 달라짐.
