![[식음료가공관리] 향신료-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0001.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0002.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0003.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0004.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0005.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0006.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0007.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0008.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0009.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0010.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0011.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0012.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0013.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0014.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0015.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0016.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0017.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0018.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0019.gif)
![[식음료가공관리] 향신료-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/437/436593-0020.gif)
분야
ppt향신료의 형태
향신료의 종류
가지과
신미종/감미종
계통 – 붉은 고추/타바스코
이용 – 채식용/양념용
색깔 – 50종 이상의 카로티노이드 색소
매운 맛 – 캡사이신,디하이드로캡사이신(약90% 과피부분, 10% 종자부분 존재)
매운맛, 착색용, 식욕촉진, 건위작용, 발효조절
조선고추 – 재래종, 껍질이 얇고 매운맛과 단맛이 강함
호고추 – 외래종, 크고 껍질이 두꺼우며 매운맛이 적고 단맛과 향기가 많으면서 검은 빛
태양초
재래종/개량종 고추를 햇볕에 잘 말린 것
색깔이 빨갛고 깨끗하며 윤이 남, 꼭지가 가늘면서 끝을 씹었을 때 단맛
통기가 잘 되는 그늘에서 충분히 말림
5℃이하, 습도 50~60%, 수분함량 14~16% 조건에서 저장
담록색의 지하경
고추냉이 뿌리를 가루로 만들어 이용
매운맛 성분 – 이소티오시아네이트
일본재래종/서양종(horse radish)
뿌리,줄기 – 생선, 메밀국수 등의 양념으로 이용
오향(산추, 회양, 계피, 정향, 진피) 중의 하나
상쾌한 매운맛
예향과의 산초 나무속에 속하는 낙엽관목
익은 산초열매를 말려 가루로 이용
일본요리 – 비린내 제거, 어린 생잎으로 특유의 향미
우리나라 – 추어탕에 많이 이용
특수 성분 – 산슐(sanshool)
건위, 정장, 구충, 설사, 치통, 회충구제
생엽, 과실 – 마쇄하여 방부제, 어독의 해독제로 사용
