![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0001.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0002.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0003.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0004.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0005.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0006.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0007.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0008.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0009.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0010.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0011.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0012.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0013.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0014.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0015.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0016.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0017.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0018.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0019.gif)
![[식품분석실험] 두유의 지질 산화 측정-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/444/443778-0020.gif)
분야
ppt– 두유란?
– 두유의 변질
– 실험 목적 및 방향
Ⅱ. 재료 및 방법
– 시료의 선택
– 실험방법
– 재현성 높이기
Ⅲ. 결 과
– CDA 분석 결과
– 산가 분석 결과
Ⅳ. 고 찰
– 실험에 대한 고찰
– 두유의 지방산패
- 두유 가공 공정 및 산패 가능성이 있는 step
산소와 햇빛에 의해 쉽게 산화
linolenic acid 때문
필수지방산으로 매우 영양효과는 좋음
그러나 불포화도가 높아 매우 불안정
공기 중에서 쉽게 산화 콩 비린내 등의 산패취
보관 온도가 높을수록 , 보관 기간이 길수록
지방의 산패는 빨리 진행
Ⅱ. 재료 및 방법 – 시료의 선택
CDA (conjugated dienoic acid) 값
1) 실험원리
이중결합이 2개 이상인 다가 불포화 지방산 함유 지질의 초기 산화 정도를 측정.
다가 불포화 지방산은 산화 개시단계에서
비공액형 이중결합 공액형 이중 결합
.
.
.
- 두유 가공 공정 및
산패 가능성이 있는 step
1. 침적 step
70 ℃의 온수, 최소 5시간 ~ 하루
이내로 불리는 과정
→ 콩 2-2.5배로 팽윤
산패 : 화학적인 가수분해,
효소적 가수분해
화학적인 가수분해
물과 접촉에 의해 triglyceride가
분해되어 유리 지방산과 glycerol을 생성
