![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0001.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0002.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0003.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0004.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0005.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0006.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0007.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0008.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0009.gif)
![[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/447/446572-0010.gif)
분야
hwp2. 제목
3. 실험목적
4. 배합표
5. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Method)
6. Note
7. Discussion
- 호두파의 믹싱중에 마가린을 먼저 콩알만한 크기로 자른 후 밀가루를 혼합해 준다.
- 믹싱 후 비닐로 덮어서 휴지를 시켜 주는데 이는 글루텐을 연화시켜서 표면적을 엷게 피어 성형을 용이하게 해준다.
- filling을 할때에 계란이 익지 않도록 흑설탕을 녹인 물의 온도는 40℃정도로 식혀준 다음에 계란을 넣어준다. 이후에 체로 불순물을 걸러준후 종이를 위에 덮어서 거품을 제거한다.
- 애플파이는 사과를 잘라줄 때 일정한 크기로 깍두기 썰기 해야하며 , 크기가 제 각각이 되버리면 익기가 고르지 않게 된다.
- 사과물을 연한 죽 상태로 만들 때 옥수수 전분과 결합하게 되는데 열이 너무 세면 전분호화로 누릉지처럼 눌러붙게 되므로 약한불로 해 준다.
- 분할시에 0.3~0.5cm 정도의 두께로 밀어 펴주며, 최소한으로 만지도록 한다.
- 팬닝시에 팬에 반죽을 올려놓는다. 굽기중에 반죽이 부풀어 오르므로 바닥에 포크로 구멍을 내주며 너무 구멍이 많이 생기면 액이 밑으로 흐르게 되고, 또 너무 구멍이 없으면 덜 익기도 하므로 적당히 내 주도록 한다.
