[곡류가공실험] Walnut & Apple Pie

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레포트 > 자연계열
2010.01.14
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소개글

[곡류가공실험] Walnut & Apple Pie에 대한 자료입니다.

1. 실험날짜
2. 제목

3. 실험목적

4. 배합표

5. 제조방법 및 유의사항 (Cold Mixing Method)

1) Mixing
① 반죽 만들기
② Filling
2) 분할 및 성형
3) 굽기

4) 냉각
6. Note

7. Discussion

평 가

본문내용

5. 제조방법 및 유의사항 (Cold Mixing Method)
1) Mixing
① 반죽 만들기

냉장고에서 굳힌 마가린을 꺼내어 밀가루를 덮으면서 콩알크기로 잘게 부순다.

미리 소금을 풀어놓은 우유를 부어주면서 반죽한다. 우유가 밖으로 새어 나가기 때문에 가운데를 오목하게 파서 댐을 만들 듯이 하면 된다.

반죽이 완료된 상태. 평평하게 편 뒤 유산지로 덮어서 냉장고에서 약 30분간 휴지시킨다.

② Filling
- Walnut

달걀을 휘퍼를 사용해서 적당히 풀어준다.

삼온당(흑설탕), 물엿, 소금을 물에 넣고 삼온당이 녹을 때까지 불에 올려놓고 녹인다.

풀어준 달걀에 녹인 삼온당을 조금씩 첨가하면서 휘퍼로 골고루 섞는다. 거품이 생기지 않도록 하고, 달걀이 익지 않도록 한다.

체친 박력분과 계피가루 혼합물을 첨가한다.

밀가루가 다 풀어질 때까지 섞은 다음 체로 걸러준다.

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