[실험조리및식품평가] 차이식별검사
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분야
hwpp.129~p.135 p.281~p.285 p.354. p.356
이론적 배경
삼점 검사 (TRIANGLE TEST)
일-이점검사 (DUO-TRIO TEST)
목적(시나리오)
실험재료
실험방법
결과 및 고찰
고찰
참고문헌
일-이점검사 (DUO-TRIO TEST)
일-이점검사는 두 시료를 놓고 진행되지만 제시되는 시료의 수는 삼점 검사와 마찬가지로 세 가지이다. 단 제시되는 시료 중 하나는 기준시료로 표시가 되어있다.
이 방법은 삼점 검사가 적합하지 않은 경우에 유용하다. 즉, 시료의 향미가 강하여 평가 후 입안에 후미가 오래 남는 경우 맛보는 횟수를 적게 하기 위하여 사용된다.
일-이점검사의 원리는 삼점 검사와 마찬가지로 패널 요원에게 세 개의 시료를 동시에 제공하나, 이 중 한 개가 기준 시료로 지정되어 먼저 맛보게 하고 나머지 두 개의 시료 중 어느 시료가 기준시료와 동일한지를 선택하게 한다.
진행 시 패널요원에게 두 개의 검사물 (A, B)과 이들 중 어느 하나와 동일한 시료(A' 또는 B')를 기준 시료로 제시하고 동일한 시료를 골라내도록 지시한다. 기준시료를 동일기준시료와 균형기준시료로 나눌 수 있는데, 동일기준시료는 패널요원에게 잘 알려진 제품이 계속 기준 검사물이 되는 경우( A'-AB, A'-BA)이며, 균형기준시료는 각 검사물이 균형 맞게 기준 검사물로 사용되는 경우( A'-AB, A'-BA, B'-AB, B'-BA)에 해당된다.
목적(시나리오)
계명 식품회사에서 기존콜라의 단가를 줄이기 위해서 인공감미료를 더 넣었는데, 그게 기존상품과 맛이 차이가 있는지 알아보기 위해서 관능검사를 한다.
실험재료
코카콜라, 펩시, 50ml유리컵, 연필, 물컵, 검사지
실험방법
