[식품분석및실험] 탄수화물의 분리 및 분석

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레포트 > 자연계열
2010.10.27
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소개글

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1. 당류의 정성반응

1) 일반당류의 반응

2) 단당류와 이당류의 판별반응

2. 환원당의 정량반응

1) Bertrand법

2) Somogyi 법

본문내용

2) 단당류와 이당류의 판별반응
(1) Barfoed test(Tauber-Kleiner 변법)

단당류는 이 반응에서 산화제일구리의 적색 침전을 형성하나 환원성 이당류에서는 이 반응이 일어나지 않으므로 단당류와의 구별에 사용된다.

1. 1% 당용액을 만든다.
2. Barfoed 시약 ; 초산동(copper acetate) 66g과 빙초산 10㎖를 물에 용해하여 1ℓ로 한 후 여과하여 사용한다.
3. 항온수조

Barfoed 시약 5㎖를 시험관에 취하여 약한 불로 가열한 후 시료액 1㎖를 가하여 10초 동안 끓는 수조에서 가열한다.

단당류를 포함한 시험관에서 Cu2O의 적색 침전이 생긴다.

1. 시험관을 계속 가열하면 이당류와 그 외의 물질들도 환원되므로 주의해야 한다.
2. 이 반응은 염화물이 공존할 경우 염기성의 염화구리의 백색 침전을 생성시키므로 사용할 수 없다.

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