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[식품영양학] 샐러드와 드레싱에 대한 자료입니다.
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고기는 산성이 강한 식품이므로 샐러드를 먹는 것은 알칼리성이 강한 생채소를 먹음으로써 중화시킬 수 있다는 영약학적인 의미를 가진다. 대개 고기요리를 먹기 전 먹고 난 다음 샐러드를 먹기도 하는데 고기와 샐러드는 번갈아 먹는 것이 더욱 효과적이다. 영국과 미국인들은 샐러드를 고기요리와 같이 먹거나 그 전에 먹는 반면 프랑스인들은 고기요리가 끝난 다음에 먹는 습관이 있다고 한다. 샐러드는 일반적으로 주재료와 끼얹어 먹는 소스인 드레싱. 제일 위에 고명처럼 얹어 시각적인 맛을 돋우는 가니쉬 로 구분된다. 주재료로는 기본적인 잎채소와 함께 과일. 파스타. 고기. 해산물 등이 쓰인다. 옷을 입힌다는 뜻의 "드레싱"이라는 말은 유럽에서 유래된 것으로 샐러드의 맛을 결정하는데 매우 중요한 역할을 한다. 올리브 오일과 발사믹 식초를 사용하는 것이 기본이지만 .과일즙이나 향신료 등 드레싱 재료와 방법은 적용하기 나름이다 가니쉬는 샐러드를 하나의 요리로 완성시켜주는 것으로 땅콩. 호두 등의 견과류를 많이 사용한다. 샐러드의 이용범위는 정확히 정해지지는 않았지만 육류섭취와 함께 먹는 것이 일반적이다. 현재는 주식으로서 샐러드를 많이 먹고 있다. 미용효과로도 쓰이고 필수 지방산과 미네랄을 섭취하는데 많은 도움을 주고 있다. 어떤 샐러드이건 재료가 좋아야 하며. 재료는 가능한 유기적으로 생산된 재료들을 사용하여 키운 식물이 좋다. 만약 재료가 계절적으로 한정되어 있다면 다른 신선한 채소를 사용해야 한다. 왜냐하면 신선한 채소만이 비타민 미네랄 등이 파괴되지 않고 저장되어있기 때문이다. 이런 무기질은 열에 매우 민감하기 때문에 익히지 않고 생으로 먹는 것이 좋
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