[미생물학] 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조
![[미생물학] 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506874-0001.gif)
![[미생물학] 식품 미생물학 실험-유산균 첨가된 빵의 제조-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/507/506874-0002.gif)
분야
docx2.재료 및 방법
3.참고문헌
채취된검체를멸균유리봉과멸균스파테르 등으로 잘 혼합한 후 그 일정량(10∼25mL)을 멸균용기에 취해 9배 양의 멸균생리식염수와 혼합한 것을 시험용액으로 한다
시험용액 1mL와 각 단계 희석액 1mL씩을 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균적으로 취하여 약 43∼45℃로 유지한 표준한천배지 약 15mL를 무균적으로 분주하고 페트리접시 뚜껑에 부착하지 않도록 주의하면서 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 검체와 배지를 잘 섞고 냉각응고시킨다.
확산집락의 발생을 억제하기 위하여 다시 표준한천배지 3∼5mL를 가하여 중첩시킨다. 이 경우 검체를 취하여 배지를 가할 때까지의 시간은 20분이상 경과하여서는 안된다.
냉각 응고시킨 페트리접시는 거꾸로 하여 35±1℃에서 24∼48시간(검체에 따라서는 35℃에서 72±3시간) 배양한다.
대조시험으로검액을 가하지 아니한 동일 희석액 1mL를 배지에 가한 것을
1. Korean J. Food Sci. Ani. Resour Vol. 30, No, 3, pp. 458~465(2010) –Lactobacilushelveticus ATCC 55163과 Propionibacteriumacidipronici 5020로 배양한 유청발효물이 빵의 품질특성에 미치는 영향
2. 우유와 두유에서 Bifidobacteriumlongum ATCC 15707의성장촉진인자및 ${\alpha},\;{\beta}$ Galactosidase의 활성에 관한 연구
