![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0001.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0002.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0003.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0004.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0005.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0006.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0007.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0008.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0009.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0010.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0011.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0012.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0013.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0014.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0015.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0016.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0017.gif)
![[식품위생학] 음식점에서 사용하는 식용 유지의 산패도 조사-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/524/523999-0018.gif)
분야
pptx2.실험 도구 및 재료
3.실험 방법
4.실험 결과
5.결론 및 고찰
6.참고 문헌
온도로 저장 혹은 가열 온도가 높을수록 촉진
2. 광선
파장이 짧은 광선일수록 유지의 산화에 영향
자외선 > 가시광선
3. 산소
아주 적은 양으로도
산패를 유발
4. 지방산의 종류
자동산화 속도에 영향. 구성하는 지방산의 불포화도 즉, 이중 결합의 수에 크게 영향을 받음.
5. 금속
하이드로퍼옥사이드 분해 촉진하여 유리 지방산 생성 속도 증가
금속에 따라 효과 다름.
윤계순·이명희·민성희·정혜정·김지향·박옥진/새로 쓴 식품학 및 조리원리/
수학사/2008
한국식품위생안전성학회지-튀김닭에 사용하는 튀김유의 산패/ 박건용, 김애경, 박경애, 정보경,배청호, 김명희/ 서울특별시 보건환경연구원/ 18(1),36-41(2003)
한국식생활문화학회지- 가열조건에 따른 유지의 트랜스 지방산 생성과 산패도 측정에 관한 연구/ 안명수, 서미숙, 김현정/ 성신여자대학교 식품영양학과/ 23(4): 469-478, 2008
사단법인 한국식품과학회 편/ 식품과학 용어사전/ 광일문화사/2008
