![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0001.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0002.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0003.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0004.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0005.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0006.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0007.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0008.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0009.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0010.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0011.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0012.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0013.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0014.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0015.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0016.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0017.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0018.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0019.gif)
![[식품공학] Blanching방법에 따른 건조당근 특징-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/573/572995-0020.gif)
분야
ppt2.실험이론
3.재료 및 방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌
즉석식품 증가 추세 → 건조채소류 소비 증가 ⇒ 건조당근
열풍건조 시 야기되는 품질손상 최소화 → 전처리과정 중 blanching 방법에 따른 건조당근특징 비교
시료 표면적에 따른 건조속도와 건조 효율 비교
Theory – part2. 식품건조
목적
▶ 수분활성을 줄여 미생물에 의한 부패 억제
▶ 포장, 취급, 수송, 저장 등의 비용절감
▶ 독특한 풍미 부여
건조속도는 열과 물질의 이동속도에 의존
→ 건조 구동력은 식품과 공기 사이의 온도 차와 수분 농도 차에 대체로 비례한다.
식품의 건조
항률 건조
: 건조 속도가 일정하게
유지되는 기간
감률건조
: 건조가 진행되면서 조직의 변화가 일어나 수분 이동이 어려워져 표면에 도달하는 수분이 감소되어 증발속도가 감소하는 현상
2. 식품공학 한국식품과학회 편/형설출판사/276p
3. 식품공학/전재근,김공환,목철균,이승주,권영안공저/McGraaw-Hill Korea/216-221p
4. 현대식품공학/변유량외 /지구문화사 /454-456p
5. 당근의 삼투건조시 물질이동 특성 /윤광섭,최용희 경북대학교 식품공학과/1995
6. 열풍건조 전 전처리 방법이 당근 후레이크의 품질에 미치는 영향/ 이병우,신건진,김명 환, 최춘언, 오뚜기 중앙연구소 효성여대 식품가공학과/1989
7. 건조 방법에 다른 예비열처리 당근의 저장 중 품질 특성/이경숙,박관화,이상화,최은옥, 이현규 서울대학교 식품공학과 & 농업생물신소재센타, 서원대학교 식품영양학과 , 인하대 학교 식품영양학과. 한양대학교 식품영양학과/2003
8. 삼투처리한 당근의 건조 특성/ 윤광섭,최윤희 경북대학교 식품공학과 /1996
9. 전자레인지의 Ceramic Coating이 채소류의 마이크로파 데치기에 미치는 영향/금준석, 한역 한국식품개발연구원 호서대학교 식품영약학과 /1996
