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[식품공학] 당근 건조

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레포트 > 자연계열
2012.04.19
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소개글

[식품공학] 당근 건조에 대한 자료입니다.

1. 서론
2. 실험이론
3. 재료 및 방법
4. Result
5. Discussion
6. 결론
7. Reference

본문내용

우리나라 식생활의 서구화로 인해 즉석식품, 인스턴트식품의 소비가 증가하면서 건조 채소류의 사용이 많아지고 있다.
생 채소류는 수분활성도가 높아, 수확 때 많은 미생물이 부착될 가능성이 크기 때문에 변질,부패되기 쉽다.
당근이 건조되면서 유용성분들이 파괴되고, 고유의 물리적 특성에도 변화되어 수축, 표면경화, 낮은 복원력 및 색상 변화 등의 품질저하가 발생한다.

식품 속에 있는 수분을 증발시키기 위해서 증발잠열을 외부로부터 공급해 주어야 하기 때문에 식품을 가열해야 한다.

A-B : 조절기간
B-C : 항률건조기간,
C점은 임계 수분함량,
C-D : 감률건조기간
식품의 건조는 일반적으로 항률건조 기간이 짧거나 없는 경우가 많으며 감률건조 기간에서 대부분 건조되는 특징을 갖는다.

참고문헌

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