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[식품공학 및 실험] 당근의 건조

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레포트 > 자연계열
2012.03.21
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소개글

[식품공학 및 실험] 당근의 건조에 대한 자료입니다.

Introduction
Principle
Materials and Methods
Results
Discussion
Reference

본문내용

건조대상
당근
실험목적

① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.

② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 복원률, 수분함량 변화,
갈변도 등 을 구한다.

③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다

식품의 건조

수분 이 있는 물질에 열에너지를 가해서 수분을 증발시켜 건조된 형태의 물질로 전환하는 조작

건조의 장점

미생물 및 효소에 의한 변질 방지
저장성 향상
부피와 무게 감소
포장유리, 수송비 절약
건조의 단점
풍미(flavor)변화&변색
Texture 변화
영양분 손실
품질 저하
식품의 종류에 따라 건조기 종류와 건조조건을 잘 선택
품질 저하는 최대한 줄여야 한다.

참고문헌

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11. 이현규, 이경숙, 이상화, 최은옥, 박관화 (2001). 당근의 펙틴 분해효소 특성 및 예비열처리 조건. 한국식품영양과학회지, 30(2). 228-233

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