![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0001.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0002.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0003.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0004.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0005.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0006.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0007.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0008.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0009.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0010.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0011.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0012.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0013.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0014.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0015.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0016.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0017.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0018.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0019.gif)
![[발효식품] 고품질`막걸리식초`의 제조-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/587/586129-0020.gif)
분야
pptx1.식초
식초의 정의
식초의 종류
식초시장의 변
2.복발효
복발효의 정의 & 구분
병행복발효 장단점
정치배양과 속성배양의 비교
3.초산균과 초산함량에 따른 특성
4.고품질 식초의 제조 방안
알코올 발효와 초산발효를 정치법에 의하여 동시에 수행
정치법 이용으로 변색 방지
원료사용량과 제조방법이 다양
=> 제품의 품질 차이
장기간의 비위생적인 발효 과정
=>이취의 발생. 수율이 낮아 대량생산이 어려움
정치 배양 & 속성배양
정치배양
다양한 유기산 조성
초산 함량이 낮음
속성배양
유기산 조성이 낮음
초산함량이 높음
복숭아 식초의 병행복 발효 특성, 조재욱, 김임수, 김미경, 이윤경, 김순동, 경북농업기술원 청도복숭아시험장, 대구효성가톨릭대학교 식품공학과, 2000
초산 첨가량과 Acetobacter aceti 접종 균수가 막걸리 식초 발효에 미치는 효과, 김민영, 건국대학교 대학원 , 2011
사이언스 포토 ( http://www.sciencephoto.com/ )
네이버 백과사전 ( http://100.naver.com/ )
