![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0001.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0002.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0003.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0004.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0005.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0006.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0007.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0008.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0009.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0010.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0011.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0012.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0013.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0014.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0015.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0016.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0017.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0018.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0019.gif)
![[분석화학] 고기반죽의 물성측정-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/588/587049-0020.gif)
분야
pptx2. TPA
3. Statistical Analysis
4. Preparation
& Result
- 육제품의 독특한 질감 제공.
- Muscle food의 단백질 대부분은 근원섬유 집단의 일부
- 염용성단백질(Salt-soluble proteins, SSP)
실험목적
수분손실 → 수율, 육즙,유연성 변화
→수분 결합, 질감 강화 요소
Treatments
Whole milk protein powder
Skim milk powders - I
Skim milk powders - II
Caseinate
Modified whey protein - I
Modified whey protein - II
