분야
hwp2. 식단 작성에서 고려한 사항
3. 식단 (저녁 식사)
4. 조리법
1) 음식명 : 검정콩밥
2) 음식명 : 쇠고기미역국
3) 음식명 : 무쌈채소말이
4) 음식명 : 견과류멸치볶음
5) 음식명 : 브로콜리채소볶음
6) 음식명 : 배추김치
5. 고찰
아버지(55세), 어머니(52세), 큰딸(24세), 작은딸(20세)
2. 식단 작성에서 고려한 사항
1)영양면: 아버지와 딸들은 특별한 질환 없이 모두 정상이며, (정상이라도 영양소를 골고루 섭취해야함) 어머니는 갱년기이므로 이를 고려한 식단구성이 필요하다. 갱년기 여성은 콩, 충분한 단백질 섭취가 중요하며, 골다공증 예방을 위해서는 칼슘 섭취가 중요하다. 따라서 충분한 채소섭취도 필수이다.(견과류멸치볶음: 칼슘, 호두의 오메가3지방산 / 쇠고기미역국: 쇠고기의 단백질, 미역의 칼슘 / 무쌈채소말이와 브로콜리 채소볶음: 충분한 비타민, 브로콜리의 칼슘)
2)기호면: 생신상이므로 국은 미역국으로 하고, 채소를 무에 싸서 평소에 잘 먹지 않게 되는 생채소를 섭취할 수 있도록 무쌈채소말이를 준비하여 특별한 상차림으로 하였다. 또한, 파프리카, 브로콜리 등 다양한 색의 식재료를 사용하여 전체적으로 다양한 색이 조화를 이룰 수 있도록 하였다.
3)경제면: 모든 재료는 저단가~중단가로 맞추었으며, 쇠고기미역국에 들어가는 쇠고기는 적은 양이므로 경제적 크게 부담이 없고, 다만 호두가 양에 비해 가격이 나가지만 다른 재료들이 비싸지 않기 때문에 큰 부담은 없다. 또한, 11월 제철식품인 브로콜리를 이용하였다. 4인 가족에 맞는 적절한 양의 재료를 구입하였다.
4)능률면: 콩밥과 미역국을 할 때 쌀, 콩, 미역을 30분간 물에 불려야 하므로, 불릴 동안 다른 반찬을 만든다. 무쌈채소말이와 브로콜리채소볶음은 모두 채소를 이용한 음식이고 파프리카가 겹치기 때문에 시간을 절약할 수 있다. 특히 무쌈채소말이는 가열하는 것이 없어 단시간에 완성할 수 있는 음식이다.
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