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분야
docⅡ. 本論 -------------------------------------------------- 3
1. 호텔 연회의 정의 및 특성 ---------------------------------- 3
1) 연회(Banquet, Function)의 정의 -------------------------------------- 3
2) 연회의 특성 및 파급효과 --------------------------------------------- 3
① 연회의 특성 ------------------------------------------------------ 3
② 연회의 파급효과 -------------------------------------------------- 4
3) 연회부문의 조직 ----------------------------------------------------- 5
2. 연회의 분류 및 연회장 시설 ------------------------------- 6
1) 연회의 분류 (기능 · 장소 · 목적 · 요리 · 시간) ---------------------- 6
2) 연회장 시설 --------------------------------------------------------- 7
3. 호텔의 연회 및 행사 --------------------------------------- 8
1) 연회예약업무 -------------------------------------------------------- 8
2) 연회 진행 순서 및 방법 ---------------------------------------------- 9
3) 서비스의 방식 ------------------------------------------------------- 11
Ⅲ. 結論 -------------------------------------------------- 12
현대에는 정보화 시대를 맞이하여 국가간의 공통이익이나 상호협력 증진을 위한 국제교류를 추구하는 대규모 모임을 갖게 하며 여가시간의 증대, 소득의 증대, 교통수단의 발달 등은 빈번한 모임이나 회합을 갖게 하는 요인으로 등장한다. 이러한 모임이나 회합이 연회행사 유치에 전력을 다하고 있다. 즉, 오늘날 호텔은 회의, 집회, 전시, 스포츠 등 연회행사를 위한 적합한 장소로 등장하고 있다.
Ⅱ. 本論
1. 호텔 연회의 정의 및 특성
1) 연회(Banquet, Function)의 정의
호텔의 연회장은 F&B 부문 중 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 大·中·小 연회 룸을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다. 또한 Banquet은 다른 이반 레스토랑과는 다르게 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라, 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다. 관광호텔 연회 메뉴얼의 정의 연회란 ‘호텔 또는 식음료를 판매하는 시설을 갖춘 구별된 장소에서 2人 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 모임 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하여 주고, 그 응분의 대가를 수수하는 일련의 행위’를 말한다. 이 때 2人 이상의 단체고객이란, 동일 한 목적을 위하여 참석하는 일행을 지칭하며, 구별된 장소란 별도로 준비된(타인과 장소적으로 구별된 장소)위치를 말하며, 부수적 사항이란 고객이 식사 이외의 목적을 달성시키기 위한 행위 및 시설을 말한다.
