분야
hwp목 차
1) 중국요리의 역사
2) 중국요리의 발전과정
1. 조리의 기원
2. 도자기와 청동기의 공헌
3. 철기와 기름의 사용
4. 고대음식을 집대성한 만한전석
3) 참고문헌
1) 중국요리의 역사
요리는 각 나라마다의 기후 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 타의 추종을 불허한다.
특히 곰, 자라, 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 자고 발전해 왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 식의동원 이라는 어의를 굳게 믿고 있다. 따라서 요리사로서의 사회적 지위도 상당하여 은나라 시대에 이윤이라는 사람은 요리사로서 재상이 되었다.
그는 “본미론”이라는 요리책을 저술하였으며 조리기구를 가지고 가서 오리통구이를 황제 탕왕에게 바치고 궁중요리사임을 계기로 국정에 대한 건의를 하였는데 황제는 그의 생각이 출중하여 그를 재상으로 중용하였다고 한다.
설화같은 이야기지만 요리사가 음식을 맛있게 만들므로써 당대 권력자의 측근에서 정치에 참여 할 수 있었다는 것은 “음식의 나라”중국에서나 찾아볼 수 있는 일이라고 하겠다.
요리기술이 고대로부터 확립되었다는 사실은 은나라의 “본미론” 송나라“중궤론”원나라의“운림당음식제도집” 명나라의“송씨존생” 청나라의 “성원록”“수원식단”등 수많은 요리책이 전해 내려오는 것에서도 알수잇다.
이렇게 기록으로 전해오는 왕실이나 귀족요리와 함께 입에서 입으로 전해져 내려온 서민요리가 한데 어우러져 중국요리가 더욱 발전하게 된 것이다. 만리장성을 쌓은 진시황제로부터 한방식이 시작되었고 가공식품도 먹기 사작했다고 전해진다.
한나라시대로 접어들면서. 떡,만두등 곡류를 가루로 내서 음식을 만들어 먹는 조리법이 생기기 시작했고 식기도 금.은 칠그릇을 만들어 사용하기 시작했다.
이어 수,당나라 시대에는 대운하가 건설되어 강남의 질 좋은 쌀이 북경까지 전달되어 부기경 일대의 식생활이 풍요로와 졌으며 화북지방에서는 식생활에 일대 혁명이 일어나기 시작했다. 물레방아를 이용하여 제분을 사작함으로 해서 대량생산의 길을 튼 덕분에 일반서민들도 그 혜택을 받아 빵이며 전병등을 만들어 먹기 시작했다. 페르시아지방에서 설탕이 들어와 재배되기 시작한 것도 이무렵 부터이다. 식사는 1일2식이었으며 조리는 원칙적으로 남자의 일이었다.
원나라 시대에 접어들면서 중국요리가 서방세계로 전달되기 시작하였는데 몽고인들은 유목민들이었으므로 고기요리와 유제품의 음식을 많이 먹었다. 요리는 주로 구워서 먹었는데 기마민족의 특징인것 같다.
