식품시장은 도매시장과 소매시장으로 구분할 수 있으며, 두 시장의 기능을 구분하고, 우리 동내에 위치하는 도매시장과 소매시장의 종류를 조사하여 그 특성과 식품의 영양성분표시사항을 확인하고 그 내용을 기술하며, 부착된 정부인증마크가 의미하는 바가 무엇인지 알아보고, 상품의 원재료 및 사
발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ․수산물 ․축산물 ․임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분
1. 식품표시제와 관련하여 다음을 설명하시오(10점)
1) 식품표시제도의 정의
식품표시제도란 식품에 관한 각종 정보(원재료명, 내용량, 제조일자 및 유통기한, 영양성분, 주의사항 표시 등)를 제품의 포장이나 용기에 표시하도록 함으로써, 생산자는 소비자가 건전한 식생활을 하도록 정확한 구매정보
] 맛이 다양하고 다양한 향신료를 사용한다. 우리나라의 음식을 만들 때 항상 붙은 수식어가 '갖은 양념을 넣어서..'이다. 갖은 양념이란 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등을 말한다. 식품자체의 맛에 더해 여러 가지 향신료를 첨가하여 조화 있는 음식을 만들어 내는 것이다.
재료에 조금만 변동이 있어도 수치가 초과해버려서 신경 쓸 부분이 많았다. 영양 분석 시에는 CAN 프로그램과 DS24 프로그램을 사용하였고 두 프로그램 결과를 비교해볼 수 있었다. 프로그램 둘다 한국 음식 중심으로 짜여져 있어서 없는 재료 및 요리를 대체하느라 약간의 오차가 발생했다. 서양식 특성
식품의 제조·가공시에 사용한 원재료명이나 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하고자 하는 경우는 해당 원재료명 또는 성분명과 그 함량을 주표시면에 12포인트 이상의 활자로 표시하여야 한다.
식품의 유형 : 유음료
제조연월일(제조연월일 표시대상 식품인 경우) : 기입되어 있지 않음
식재료관리
I. 식재료의 의의
1. 식재료의 개념
식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입 ․ 소모되는 소계들을 의미한다. 식재료는 크게 축산물, 농산물, 수산물, 유지, 가공식품, 음료 등으로 분류하며, 간략하게 살펴보면 다음과 같다.
․ 축산물 : 육류, 유제품류, 육가공제품류
[1] 개요
최근 생활수준의 향상과 핵가족화, 여성의 사회진출 증가로 인해 식생활 양식이 변화하면서 각종 가공식품이나 인스턴트식품에 대한 소비자들의 수요가 증가하고 있다. 이러한 필요에 따라 식품가공기술이 발달하여 가공식품의 종류와 형태가 다양해지면서 가공식품 소비량은 점차 늘어
1. 식품표시제와 관련하여 다음을 설명하시오
1) 식품표시제도 정의
과거 농경사회에서는 자신이 스스로 생산한 것을 자급자족하면서 살아갔기 때문에 먹거리에 있어서 그 식품의 품질이나 내용에 관해서 생산자이자 소비자인 그들 스스로가 너무도 잘 알고 있었다. 그러나 현대에는 먹거리 대부