유당 불내증, 우유 알레르기, 영양소의 과다 섭취 등이 있다. 그에 따라 완전식품인 우유를 부작용 없이 보다 건강하게 섭취하기 위해 조사를 계획하였다. 또한 나아가 영양소가 부족한 것을 채우는 것뿐만 아니라 한국인에게 제일 잘 맞는 우유를 조사 하는 것을 목적으로 하겠다.
한국인에게 가장
지금까지 조사된 순수한 효소는 모두 단백질이며, 또한 촉매활성은 단백질로서의 구조가 완전할 때 일어난다. 예를 들면, 효소를 구성하고 있는 폴리펩티드사슬이 절단되도록 처리, 즉 강산과 함께 가열하거나 트립신과 배양하시키면 촉매활성이 없어지는 것이 보통이다. 이것은 효소단백질의 골격을
다이어트란 ꡐ치료나 체중조절을 위한 규정식ꡑ이라는 사전적 의미를 지닌 단어다. 다이어트의 최초의 시작은 종교적인 목적에서 출발하였다. 중세의 수도승들이 종교적인 영감을 얻기 위해 단식을 했던 것이다. 2차대전 당시 독일이 잠수함을 만들었을 때 크기가 작아 승무원에게 감자 위주로
효소인 레닌을 우유에 가하면 응고하는데, 이것은 카세인이 효소의 작용을 받아 변화하기 때문이다. 이 응고는 우유가 위 속에서 소화효소의 작용을 충분히 받을 수 있도록 장시간 머물 수 있게 해준다.
우유를 레닌으로 응고시킨 것을 레네카세인이라고 하며, 여기에 발효나 그 밖의 가공을 한 것이
4. 치즈제조의 일반 원리
치즈의 종류가 많은 것은 그 공정의 다양함을 의미하는 것이다. 그 기본적인 공정을 요약하면 다음과 같다.
1) 치즈 우유의 정치
산생산을 위하여 스타터 첨가, 커드 형성을 위하여 rennet 첨가 등이 행하여진다.
2) 커드 자르기
커드에 함유한 수분을 뽑아내고 규일한 열로
성장이 정상 속도보다 느려지며 심하면 성장이 정지되는 수도 있다.
단백질은 머리카락이나 손톱, 발톱의 성장, 그리고 피부를 위해서도 필요하며 뼈와 결합조직, 그리고 혈액의 유지를 위해서도 필요하다.
■ 호르몬, 효소와 항체의 형성
신체는 단백질로 된 몇 가지의 조절물질들을 갖고 있다.
탄수화물의 분류
(1) 단당류
탄수화물에는 여러가지 종류가 있으며 그들의 분자크기와 구조에 따라서 몇가지로 분류해 볼 수 있는데 그중 가장 기본적이고 간단한 것이 탄소3개의 수화물인 3탄당입니다. 식품중에는 주로 5탄당이나 6탄당이 많이 들어있습니다. 그중에서도 식품에 제일 흔하게 들어있
1. 탄수화물의 체내 기능
대부분의 탄수화물은 포도당으로 전환되어 대사에 이용되므로, 탄수화물의 체내기능은 대부분 포도당의 체내 기능을 뜻한다.
(1) 에너지 공급
▷ 탄수화물은 생체에 1g당 4kcal의 에너지를 제공한다. 특히 적혈구와 뇌세포, 신경세포는 주로 포도당을 에너지원으로 사용
효소와 호르몬을 구성한다.
사람은 식물처럼 간단한 질소화합물로부터 단백질을 합성할 수 없으며 단백질의 구성단위물질인 몇몇 아미노산은 신체 내에서 합성이 불가능하여 반드시 식품으로부터 섭취해야만 단백질의 합성이 가능해진다. 이런 아미노산을 필수아미노산이라고 하며, 현재 알려져 있