섭취한 음식물은 위장관에서 소화 흡수되는데, 탄수화물은 포도당과 같은 단당류(單糖類)로, 지방은 지방산과 글리세롤로, 단백질은 아미노산으로 분해되어 흡수되며, 분자 크기가 작은 비타민, 유기물 및 무기질은 그 자체로서 흡수된다. 이들은 일단 모두 간으로 운반되어 그 자체로서 또는 다른 물
아미노산 및 단백질 공급.
간장의 메티오닌은 체내 유독한 유해물질 제거.
알코올 및 니코틴의 해독작용.
미용에 효과적.
혈액을 맑게 함.
비타민의 체내 합성 촉진.
재래식된장
콩만으로 만든 메주로 간장을 담근 후, 간장은 떠내고 남은 메주에 소금을 더 넣어 숙성간장과 된장의 맛이 상반
단백질의 합성을 결정하는 암호이다. 아미노산의 순서와 배열을 결정한다. 예를 들어 인간의 피부색이나 얼굴모습, 머리카락(곱슬머리, 직모 등)등의 유전적 형질을 결정하는 암호이다.
DNA가 단백질을 구성하는 화학정보를 가지고 있지만 직접적으로 아미노산 서열을 결정하는 것이 아니라 RNA로 전사
1. 영아 영양의 특성
◎ 신생아기와 영아기
- 신생아기 : 일반적으로 생후 1개월까지 시기로 모체의 태반과 제대를 통한 영양공급으로부터 자립해서 입으로 영양
을 섭취하는 일대 혁신기.
- 영아기 : 신생아기 이후 만 1년 미만의 시기
→ 영아기 전반 : 젖에 의해 영양을 섭취하
아미노산으로 분류할 수 있다.
필수 아미노산이거나 불필수 아미노산이거나 아미노산은 모두 펩티드 결합(peptide linkage, 혹은 peptide bond)으로 되어있다. 펩티드 결합이란 한 아미노산에 카르복실기와 다른 아미노산의 아미노기가 물 1분자를 내놓으면서 결합한 것을 말한다. 대부분의 단백질들은 적
섭취되어도 peroxidase, 차아염소산 또는 일부의 것에 대하여는 아질산에 의해서 불활성화될 가능성도 있다. 지금 현재 이들 연소생성물에 함유된 heterocyclic amine이 사람의 암발생에 어느 정도 관여하고 있는가에 대해서는 명확하지가 않으나 암 연구에서 발암성이 증명되고 있으므로 주의를 요한다.
Ⅰ. 섬유의 정의와 종류
1. 천연 식물성섬유 : 면, 아마, 황마, 대마, 케이폭 등
1) 면의 특징
면섬유는 마이크로피브릴(microfibril)을 갖는 라멜라(lamella)구조로 이루어진다. 반복단위 셀로비오스를 기본단위로 하는 셀룰로오스로 이루어진다. 수소결합(-OH기가 반응기)으로 이루어져 흡습성이 매우
단백질합성을 촉진시키며
세포를 증식.
▶ 연골조직과 골단의 단백질합성을 촉진.
▶ 골아세포의 세포분열속도를 증가 – 뼈 성장 촉진.
▶ 영유아기오 학동기에 가장 많이 분비되며, 하루 중
대부분 수면 시간 동안 분비.
3. 학동기의 영양섭취기준
(2) 단백질
② 단백질의 필요량
▶동물
단백질과 아미노산의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 단백질섭취와 관련된 건강
문제를 이해한다.
1. 단백질의 의의
① 당질이나 지질과 함께 생체를 구성(동물의 근육, 혈액, 卵, 식물의 종자 등에 분포) 하거나 조절하며, 생명현상을 유지하는데 중요. 모든 생물의 원형질을 구성
섭취하게 되면 간과 근육에 글리코겐으로 저장 된다. 그리고도 더 남으면 지방으로 전환되어 지방 조직에 저장된다. 지방을 섭취하지 않더라도 탄수화물을 너무 섭취하면 살이 찔 수 있는 것이다. 하지만 이 탄수화물을 너무 적게 섭취한다면 우리 몸의 가장 비싼 에너지원인 단백질을 이용해 열량을