분석으로 나눌 수 있다.
관능검사는 색, 향, 조직감, 맛과 전체적인 기호도 등을 평가 항목으로 선정하여 패널요원에 의해 평가를 한다. 관능검사 결과는 SAS(statistical analysis system)을 이용하여 통계분석을 하도기도 한다.
기기분석의 예로는 조리한 국물의 탁도를 분광광도계로 측정하는 방법, 면의
법칙과 용액의 농도에 비례한다고 하는 베르의 법칙을 조합한 것이다. 용액의 농도가 묽은 용질 분자끼리의 상호 작용이 없을 때는 이 법칙이 상당히 잘 성립하지만 농도가 커져 상호 작용이 있을 때는 성립하지 않는다. ㅂ버칙이 성립하는 범위에서는 광흡수하여 용질의 정량 분석을 쉽게 할 수 있다.
분석 장비의 이론 및 작동원리
IR 복사선(IR radiation)은 진동에너지 준위들 사이와 회전 에너지 준위들 사이에서 전이현상을 발생시킨다. 회전에너지 준위들 사이의 전이현상은 기체상에서는 분명하지만 액체나 고체 상태에서의 스펙트럼에서는 각각의 회전 전이 현상으로부터 발생한 봉우리들이 분
1. 실험 목적
- 광학적 분석기법을 사용하는 고체재료 특성분석의 기본 원리를 이해하고, FT-IR 분광법(Fourier Transform Infrared Spectroscopy)을 사용하여 고체재료의 특성들 즉, 물질의 구조, 전하농도, 박막층 두께 등을 조사하는 기술을 습득한다.
2. 실험 이론
▣ FT-IR 기기의 작동원리
- 최근 다른 분광법과
서론
무기질은 생물체 내에서 에너지원은 되지 않으나 생물체의 구성성분으로 존재하면서 중요한 생리적 기능을 가진다. 생물체에 들어있는 원소 중에서 유기화합물을 구성하는 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N를 제외한 다른 원소를 무기질이라고 한다. 식품의 무기질로서 함유된 원소는 여러 종
2. 실험 목적
- 유기화합물을 분리, 정제하는 방법중 하나인 추출법을 통해, 커피로부터 카페인을 분리해 봄으로서, 추출법의 기본적인 원리와 방법을 이해할수 있다.
3. 실험 이론
1) 커피(Coffee)
① 커피의 성질
커피는 800여가지 휘발성 향기성분과 비휘발성 성분을 함유하고 있다. 그 중에서 커피
수 있음
-당의 환원력은 당의 종류에 따라 차이가 있고 반응 조건에 따라 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할 수 있음
-분광광도계 : 분광광도계는 비색계를 보완한 것으로서 단색광을 얻는 데에 회절격자 또는 프리즘을 사용하고 있으며 흡광도(ABS :Absorbance)가 0~1 사이일때가 오차가 낮음
관능검사(sensory evaluation)
사람의 감각기관으로 식품의 특성을 측정, 평가
Institute of Food Technologists (IFT)
관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야로 정의
<중 략>
Adaptation(둔화)
자극이 지속되면 감각반응이 약
현재 사용되고 있는 분광광도계의 측정법은 "물질이 방사에너지를 어떠한 정도로 흡수하는가를 어떤 특정 파장에서 측정하며 그 흡수의 정도가 방사선의 파장과 더불어 어떤 모양으로 변화하는가를 측정하는 방법"이라고 정의될 수 있다. 분광광도계는 시료의 흡광도를 파장의 함수로서 측정하기 위
Ⅰ. 서론
갈수록 건강에 대한 관심이 고조되어 가는 가운데, 그 원인을 식품에서 찾으려는 노력들이 현재 나타나고 있다. 이로 인해 과거 전 세계적으로 비만인구와 각종 성인병의 주범이 되었던 패스트푸드를 경계하게 됨과 동시에 슬로우 푸드를 지향하는 추세이다.
슬로우 푸드란 맛의 표준화