Saccharomyces sp. (발효균)
- cereviseae
- ellipsoides
- carlsbergensis
발효작용을 일으키는 미생물로 인간생활에 유용하게 이용되고 있다. 가장 오래전부터 인간이 사용한 것은 알코올 발효에 관한 균류로 맥주 양조시 사용하는 맥주효모균(Saccharomyces cerevisiae)이나 포도주에 사용하는 포도주효모균(S. ellipsoides)
Bacillus spp.(Gram +)의 경우 일반적으로 거의 모든 세포들이 탈색 과정 중에 색이 빠져나가며, Endospore는 염색되지 않은 부분으로 보인다. 따라서 호기 상태에서 endospore의 형성은 Bacillus spp., 혐기 상태에서는 Clostridium spp.임을 암시한다.
3) 이외의 Gram+, Gram- bacteria를 구별하는 방법
a. LANA test : L-alanine-4-nitro
생성.
관련미생물1차적 : protease , amylase2차적 : 향미성분을 생성
메주미생물 - Mucor Mucedo, Penicillium glaucum, Penicillium sp., Saccharomyces coreanus, Rhizopus.(nigricans , chinensis, oryzae, oryzae japanicus)
--->Aspergillus, Rhizopus, Mucor속
C. glabrata, P. farinosa, S. cerevisiae, Z. rouxii 는 발효에 직접 관련이 될 것으로 판단 .
sp.과 Lactobacillus sp. 등의 유산균들은 세포벽에 다량 함유하고 있는 당단백질인 펩티도글리칸성분이 장관면역계를 활성화시켜 항암활성을 나타내는 것으로 보고하고 있다. 그러므로 이 유산균들의 항암효과는 유산균이 살아있는 동안뿐만아니라 죽은 경우에도 면역능을 강화시킬 수 있다고 보고하고
비피더스(Bacillus bifidus)라고 명명하였다.
그 이듬해인 1900년도에 오스트리아 Graz대학교 Moro는 인공영양(人工營養兒)의 장 내에서 다른 유산균을 발견하여 그것을 바시러스 애시도 필러스(Bacillus acidophilus)라고 부르고 있다.
소련 태생의 생물학자 메치니코프(Elie Metchnikoff, 1845-1916)는 불가리아지방의
Bacillus균, 호모제, 효소제, 생효모 배양물 및 이들의 복합제가 있다.
생균제로 가장 많이 이용되고 있는 미생물은 유산생성균으로 주로 Lactobacillus와 Streptococcus이다. Lactobasillus spp 중에는 L. acidophillus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. casei 및 Streptococcus spp 중에서는 S. faecium, S. thermophilus, S. diacetilactus가 주요 균
연구의 필요성 및 목적
고속화된 산업화와 분업화로 인하여 현대인들은 매우 바쁜 삶을 살고 있다. 따라서 많은 사람들이 간편하면서도 건강을 유지할 수 있는 식품을 선호하게 되었고 관심이 증대되었다. 이런 추세에 발맞추어 여러 건강 기능성 식품 중에서도 생식이 주목을 받고 있으며 그 수
1. 서론
이번 미생물학 과제에 있어서 우리 조는 발효 콩에 대해서 조사하기로 했다. 많은 자료가 준비되어있지 않아 많은 어려움을 겪었다. 발효 미생물학 책을 찾다가 주제에 일치하는 자료를 찾고 이렇게 과제 수행을 하기로 했다.
콩이라는 것이 요즘들어 유행하고 있는 식품 재료 중에 하나이
생균제의 종류에는 Lactobacillussp., Bifidobacterium sp., Streptococcus sp., Bacillussp.,Clostridium sp., Enterococcus 및 Rhodobacter 등의 세균류와 Saccharomyces를 포함하는 효모류 및 Aspergillus 등을 포함하는 곰팡이류 등이 있다. 미생물의 형태에 따라 박테리아성, 효모성, 곰팡이성 및 혼합형으로 크게 분류한다.
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뒤에 sp.를 붙여 표기
예) Aspergillus sp.
④ 같은 종명을 갖더라도 성질이 다를 경우: 종명 다음에 기호나 숫자를 붙여 균주 구별
예) Bacillus subtilis 028-1
⑤ 미생물 이름을 손으로 쓸 때: 밑줄 긋기
⑥ 인쇄물에서: 이탤릭체
⑦ 종명은 형태, 향기, 색상 등의 특징을 나타내는 형용사형
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