A. 수분
◇ 미생물 성장에 유용한 수분
- 물의 함량, 물의 흡착성(matric effect), 용질이 녹을 수 있는 고체표면에 대한 용해성(osmotic effect)의 복합요인에 의해 결정
- 고체표면에 흡착된 물: 화학적 흡착 정도와 미생물에 의한 유리 정도에 따라 →물의 유용성 결정
- 물에 용질이 용해되어 있을때 →용질
서 론
우리나라에서 상용되는 장류로서는 간장, 된장, 고추장, 담북장, 막장, 청국장 및 집장 등이 고래로부터 전해진 조미식품인 동시에 고추장은 특히 우리나라 유일의 발효식품인 것 같다.
우리나라 재래장류의 기원은 확실하지 않으나 기록상에 나타나 있는 역사적 기록으로는 통일신라
1. Title(제목) : 발효 조미료 미원(IMP, GMP)
2. Summary(요약)
조미료는 식품의 조리. 가공. 섭취 시 맛을 개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로, 여기에서 알아보고자 하는 조미료는 그 중 발효공법으로 생산되는 발효 조미료이다. 이 없어서는 안될 조미료의 생산이 미생물
생체계에 있어서의 촉매반응이 일어난다고 하는 것에 대하여는 분비물에 의해서 고기가 소화 되거나, 전분이 타액이나 각종 식물 추출액에 의해서 당으로 변한다는 관찰을 통해서, 이미 18세기 초에 인정되었다. 그 후 생물학적 촉매반응(현재는 이것이 효소반응이라는 것이 밝혀졌다.)에 관한 많은 예
실험일 :
실험 제목 : 곰팡이의 성장상태 관찰
실험 목적 : 액화효소와 당화효소를 분비하는 것에 따라 곰팡이의 성장상태를 관찰하고 비교해본다.
실험 원리
* CMC (carboxy methyl cellulose)
알칼리 셀룰로오스에 클로로아세트산염을 반응시켜 만드는 백색 고체. 물에 녹으며 매우 끈끈하여 풀·접
1. 세제의 역사와 발달
세정이란 물체의 표면에 부착되어 있는 오염을 제거하여 깨끗하게 하는 작업이다. 세제는 주성분인 계면활성제와 세정의 효과를 도와주는 조제로 구성되어 있다. 예전에는 나무를 태운 재를 물에 우려서 얻은 잿물과 삭은 오줌이 주로 사용되었다. ≪삼국지≫ 동이전에 의하면
1) 시장 규모
기능성 음료중 700억 원대 시장을 형성하는 숙취 해소 음료 시장의 경쟁이 치열해질 전망이다.
보령제익이 숙취 해소와 니코틴 제고를 동시에 해결할 수 있는 ‘알틴제로’를 새롭게 출시하며 시장에 도전장을 내밀었으며 CJ제약산업본부가 숙취해소 능력 성분을 강화한 ‘컨디선 업그
5. 생산 및 소비동향
5.1. 젓갈류
젓갈류의 생산 소비동향에 관한 공식 자료는 극히 제한되어 있을 뿐 아니라 자료의 신뢰성이 불확실한 경우가 많다.
이는 젓갈류 제품이 대부분 영세 漁家규모로 생산될 뿐 아니라 他 食品제조업과 달리 영업 및 품목의 認許可가 시.군.구 단위에서 허가(영업) 또
1.위해요소분석의 중요성
제품설명서와 공정흐름도면을 기초로 각종 원재료, 최종제품, 제조공정에서 어떠한 위해요소가 존재할 것인가를 동정하는 위해분석(Hazard Analysis)은 HACCP system에 있어 가장 중요한 절차 중의 하나이다.
통계적이고 과학적으로 충분하게 수행하지 않으면 구축한 HACCP system은
서울지역 주부를 대상으로 한
전통 장류의 섭취 빈도 및 인식도 조사
서 론
한 나라의 식생활 문화는 그 나라의 지리적, 자연적, 정치, 경제, 사회적 환경에 의해서 형성되며 식생활 양식은 오랫동안 지켜온 식습관과 새로운 생활양식에 따라 변화한다.(Lee JM, 1996) 한국전통음식은 대략 1세기